此菜選用一年以上的農(nóng)家土雞，宰殺后不焯水，直接下鍋煸炒，保存它的原汁原味，再經(jīng)過(guò)農(nóng)家壇子剁辣椒使土雞的鮮香味更醇厚，用燜制的烹飪辦法，湯汁可佐飯，凸顯了土雞的濃鮮香醇。

資料：

原料：

土雞塊600克（宰殺制凈后斬成塊）。

調(diào)料：

雞湯500克，菜子油100克，剁辣椒50克，姜片、料酒各5克，鹽2克，胡椒粉3克，香蔥段1克。

制造：

1.斬好的土雞塊下入鍋中，煸炒至表皮變焦，取出。

2.起鍋下入菜子油，燒至五成熱時(shí)，下入剁辣椒、雞塊、姜片煸炒，然后倒入雞湯，入料酒、鹽調(diào)味，改小火燜15分鐘，撒胡椒粉、香蔥段即可出鍋裝盤。