資料：

主料：

酥肉150克

輔料：

冬瓜100克、胡蘿卜80克、雞蛋80克、淀粉40克

調料：

精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、姜蔥汁20克

制造：

1、將新穎豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之后的肉片盆內，拌勻，再參加淀粉調勻；

2、油鍋上火待油溫四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；

3、冬瓜去皮瓤不必，與胡蘿卜同切片備用；

4、燉鍋上火入鮮湯，參加主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。

特點：

咸鮮味濃，健脾暖胃。

提示：

水應一次加足。如燉煮半途急需加水，可過量參加些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，由于正燉制加熱的酥肉遇冷會膨脹，蛋白質不易深解。