資料：

主料：鯰魚

輔料：

姜蔥、川式鹵水、干辣椒圈、老干媽豆豉

調料：

紅油、料酒、鹽、雞精、味精、香油

做法：

1、把鯰魚宰殺除去內臟并治凈，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水鍋里鹵入味后，撈出來裝在墊有檸檬片的條盤內。

2、凈鍋里放少許紅油，放干辣椒圈、姜末和老干媽豆豉煸香，摻少許鹵水汁并加雞精、味精和香油調味，起鍋淋在魚身上并稍加裝點，即成。