資料：

主料：

豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG擺布）

輔料：

青蒜苗、鍋魁

調料：

豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。

味型：家常

制造：

1、肉的初步熟處置：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

留意：煮肉時應該參加少許大蔥，老姜，料酒，以便去除腥味；

2、青蒜苗的處置：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）

3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（普通長約8CM*寬5CM*厚0、2CM）；

4、將鍋魁切成菱形，在鍋內倒入油，待油溫到達6成熟后將鍋魁放入鍋內停止炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）

5、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩；

6、下豆瓣醬和甜面醬、鍋魁，炒香上色；

7、先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；

8、調味參加少許豆豉白糖、味精，即可。

引薦指數：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；

2、具有補腎養血，滋陰潤燥之成效；

3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

4、豬肉煮湯飲下可急補由于津液缺乏惹起的焦躁、干咳、便秘和難產；

5、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。