資料：

主料：

土雞爪300克

配料：

秋耳30克、黃瓜50克。

調料：

鹽5克、味精6克、雞精6克、紅油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、雞湯30克。

制造：

1、土雞爪除去指甲和老皮等異物，用川式鹵水鹵至剛剛熟起鍋涼冷備用；

2、秋耳用溫水泡約一個小時去雜物洗凈、黃瓜切牛舌片，雞爪去骨備用；

3、黃瓜片半數放在盤底，放入秋耳，劃一的放入土雞爪，淋入調料湯汁、撒上花生碎和芝麻即可。

注：

老鹵汁為成年運用之稀釋湯鹵，運用時應視其鹵制原料的多少添加鮮湯，香料包內料頭應少，山珍野菌包內的原料須做汆水處置后包扎好。

特征：

成菜麻辣味厚，糯嫩適口，具有濃郁的四川川西風味。