做法：

1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸傍邊的水分被煸出來后，外表會收縮，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。

2、鍋里放熟菜油燒熱，放入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香后，摻過量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤后撒蔥花便好。

特征：

必然要選新穎的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和淀粉重復搓洗，以去除黏液。