做法：

1、大腸頭撕去油筋后洗凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水后撈出來沖凈，再投入川式鹵水鍋，小火鹵至軟熟后，撈出來趁熱刷上脆皮水，晾干待用。

2、把山東大蔥塞進腸頭里，再放入六成熱的油鍋，炸至外表硬脆后，撈出來瀝油，斜刀切成段，裝盤后配甜面醬和干辣椒面上桌。

特征：

制造這道菜需選用大腸頭，先鹵再炸，成菜鹵香十足。外面的大蔥既能起到塑形的作用，又能增添脆爽的口感和蔥香味。