肥腸在后期的處置進程中，運用香料為其祛腥，前期參加酸菜炒制，是一款地道的農(nóng)家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點。在烹飪肥腸時，醬、姜、蒜的運用量必然要足。

原資料

主料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

調(diào)料：A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。

制造步驟

1.將鮮肥腸洗凈，參加B料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用；

2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥腸，將外表水分炒干，參加高湯，小火燜1分鐘，倒入A料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，參加青蒜，上桌即可。

關(guān)鍵:酸菜必需提早沖水1小時，將外面的鹽味徹底清洗潔凈。