制造：

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、姜片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、主人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不斷地翻動使滋味平均，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

闡明：

土豆要選淀粉含量少的，以免煳鍋。此外，白蘿卜、紅蘿卜和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋里與排骨一同燒制，也可以放在小砂鍋里單鍋燒制。