與普通的牦牛掌菜制法不同，這是先把牦牛掌鹵熟后，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。

原料：

鹵好的牦牛掌1000克  杏鮑菇300克  大蔥丁30克  青椒丁20克  姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒末、鹽、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油各過量

制法：

1.把鹵好的牦牛掌剁成塊。另把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，待下入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。

2.凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻過量鮮湯煮出味，然后打去料渣。往鍋里下牦牛掌塊和杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味精等調味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最初撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油和花椒油便可裝盤。