此菜將牛蛙與仔姜一同烹制，姜末在鍋仔的不時炙烤中，分發出奇香，上桌后經久不散，迅速激活了食客的味蕾，令食客恨不得馬上就嘗一下牛蛙美好的滑嫩口感。

制造：

1、將牛蛙280克清洗潔凈，切成大塊，拍粉，入七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，順次下入青花椒3克、紅花椒2克、干辣椒5克煸香，順次下入仔姜150克、青二荊條辣椒50克、紅小米辣10克、牛蛙塊，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，噴蒸魚豉油4克，放入幺麻子藤椒油10克、蔥段20克。

3、將擠干水分的姜米30克撒在滾燙的石鍋中激起出香氣，把炒好的牛蛙與輔料倒在石鍋里，撒少許生姜米在牛蛙下面，上桌即可。

制造關鍵：

1、仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1個小時，使其入味。

2、牛蛙仔要用加鹽的老姜水腌制5分鐘，充沛祛除牛蛙的異味。

3、等油溫升至七成熱時，下入牛蛙塊，不要拉鍋上去，不斷炸至蛙肉金黃。

4、石鍋的溫度必然要高，才干將姜末的香氣充沛激起出來。