此菜集鴨肉、鴨腿、鴨頭于一鍋，每鍋采用的原料為：2千克鴨肉、4個鴨腿、6片鴨頭（3個鴨頭，一剖為二），售價48元一鍋，而精品鍋售價68元（1500克鴨肉、8個鴨腿、8片鴨頭）。

制造辦法（1份）：

一炒：

將老鴨剁成4厘米見方的塊，與鴨腿一同焯水，參加黔東獨制的“鐵鍋燜鴨1號秘方”（白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香葉、梔子各20克，草果、陳皮、八角各10克）及色拉油80克，微火炒10分鐘，炒出香味，參加啤酒30克續炒5分鐘，出鍋放入不銹鋼桶中。

二燉：

不銹鋼桶中炒好的的鴨子加水浸沒鴨肉，大火燒開，放入白糖30克，味精20克，參加“鐵鍋燜鴨2號秘方”（干辣椒、鮮花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克，胡椒10克，砂仁15克），用微火燉40-50分鐘。

三燜：

將燉好的老鴨撈出（鴨湯留用），加辣椒15克，花椒10克，蔥段、姜片各20克，蒜子30克，“鐵鍋燜鴨3號秘方”（李錦記香辣醬10克，臘八豆40克，番茄醬30克，辣妹子15克，三五火鍋底料25克，冰糖5克，豆豉4克），雞精、味精各10克，白糖5克，醬油3克，高湯300克，微火將汁燜干呈醬色（充沛突出鴨肉的香味），盛入鐵鍋中，放上鹵熟的鴨頭，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

四涮：

吃完鴨肉、鴨腿、鴨頭，將預留的老鴨湯用湯壺參加鍋中燒開，下洗凈的蔬菜燙食，突出鐵鍋燜鴨原汁原味，使人食之口齒留香，耐人尋味。

鴨頭鹵制辦法：

紅曲米15克，“鐵鍋燜鴨4號秘方”（肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克）加水1千克熬制成汁，下鴨頭鹵熟。