蛋包肉是徐建魯在濟南周邊村鎮調查時，從農戶家中學來的一道家常菜，做法十分特別——將雞蛋煮熟后剝掉蛋黃，釀入肉餡，裹糊炸至酥脆，再澆入調味的高湯即可，成菜從外到內三重口感，湯汁香醇微辣，遭到食客的歡送。

批量預制：

雞蛋煮熟后沖涼去皮，一切為二，剝掉蛋黃，每半個蛋白內釀入肉餡約25克待用。

走菜流程：

1.取10個曾經釀入肉餡的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹勻，逐一下入六成熱油中炸3分鐘至外皮酥脆起泡，撈出瀝油后放入大碗中，加蔥花35克、雞蛋皮30克、菠菜葉30克、青蒜末20克、香菜末15克、姜片5克待用。

2.鍋入豬骨高湯600克，調入白胡椒粉2克、鹽3克、雞汁5克，燒開后起鍋倒入碗內即成。

制造圖示：

1.釀入肉餡的蛋白裹勻生粉糊。

2.入油炸至外皮酥脆起泡。

3.撈出瀝油后放入大碗中，加蔥花、雞蛋皮等輔料待用。

4.豬骨湯燒開調味，倒入碗內。

肉餡制造：

肥瘦相間的豬精肉500克剁成泥納盆，調入鹽5克、味精2克、白胡椒粉1克，加過量清水、淀粉攪打至水分被吸收，加蔥末30克、姜末10克，淋香油8克拌勻即可。