這道菜沿用了家常做法，參加少量米醋、南酒、拍蒜，高壓疾速制熟，既能無效去除原料的土腥味，也交融出一種共同的香氣，成菜軟爛入味，十分下飯。

制造流程：

1. 泥鰍（每條重約75克）去頭、去內(nèi)臟，洗凈待用。

2. 鍋入大豆油45克、豬油40克燒至消融，淋家樂雞汁5克，下八角8瓣炸香，順次放干紅花椒5克、拍蒜200克、馬耳朵蔥40克、姜片20克翻炒1分鐘，加干紅辣椒15克炒香，放入泥鰍10條，烹黃豆醬油80克、南酒100克、米醋150克，沖入高湯600克，調(diào)入雞精5克、鹽3克、白糖1克，起鍋連湯帶料一同倒入高壓鍋，上汽壓6分鐘，開蓋盛入盤內(nèi)，淋花椒油3克，撒少許生蒜末，裝點(diǎn)香菜即成。

制造圖示：

1.干紅花椒、拍蒜、馬耳朵蔥、姜片入鍋翻炒。

2.鍋入泥鰍，烹黃豆醬油、南酒、米醋等調(diào)味。

3.沖入高湯后，起鍋連湯帶料一同倒入高壓鍋，上汽壓制。