卷子在河北保定用處普遍，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜將排骨、豆角，與卷子一同燜制，成菜量大實惠，極具可食性。

提早預制排骨：

豬排5千克切成5厘米長的段，冷水下鍋燒至水沸，再焯3分鐘至變色，打掉血沫后撈出沖洗潔凈倒入高壓鍋中，加料酒400克，鹽150克，蔥段、姜片各100克，黃豆醬50克，花椒15克，八角10粒，添清水沒過排骨，上汽高壓8分鐘，放汽晾涼備用。

走菜流程：

1.排骨段10塊焯水瀝凈；豆角段200克下入七成熱油炸20秒至外表冒小泡，此時豆角七成熟，控凈油分。

2.鍋留少許底油，下蔥花、蒜片、姜片各10克煸香，放郫縣豆瓣醬20克小火炒出紅油，加海鮮醬20克，蠔油10克，東古一品鮮醬油10克，白糖10克，味精、雞粉各5克翻勻，添清水1200克，下壓好的排骨段、豆角，卷子10根（用手再拉抻卷擰一下）劃一地鋪在排骨豆角上，大火燒2分半鐘，待湯汁濃稠時淋香油少許即可出鍋。

卷子制造：

1.中筋面粉500克加清水275克、鹽2克揉成面團，靜置餳發30分鐘。

2.將面團搟成寬約10厘米的長片，頂刀切成寬1.5厘米的長條。

3.雙手捏住長條兩端拉抻卷擰成麻花狀長卷，放入色拉油中浸泡即可。

技術關鍵：

1.卷子面要和得硬一點，不然拉抻時容易斷掉，或擰不成麻花狀。

2.卷子要在色拉油中浸泡，一是防止黏連，二是避免其發干變硬。

3.走菜時須將卷子再拉抻一下，擰成細密的麻花狀，成菜更美不雅。