此菜是餐廳的招牌，以水煮牛肉為原形，在傳統做法的根底上停止了三點改進：首先，以紅油、蛋清、辣椒粉等料腌制牛肉，使其顏色紅亮，辣味深透；其次，炒紅湯時除了郫縣豆瓣，還添加了資陽產的金鉤豆瓣，鮮香回甜，略帶辣味；第三，成菜外表澆入三種料——鮮紅小米辣、香辣刀口椒、酸辣野山椒，三種顏色橫跨盤中，光彩奪目。

原料初加工：

1、阿壩州新穎牦牛脊背肉5000克頂刀切成0.2厘米厚的大片，加蔥姜水800克充沛攪打至全部吸收，放入鹽50克、味精40克、花椒粉35克、五香粉30克打勻，再順次參加水淀粉500克、蛋清400克、紅油350克、辣椒粉200克，每下一種料均需充沛抓勻，至被肉片全部吸收后再放另一種。此時牛肉顏色變得紅亮，送入冰箱冷藏腌制40分鐘，使其充沛吸味，同時卸去攪拌發生的筋力。

2、蒜苗、芹菜洗凈，改刀成段；萵筍去皮，改刀成片；豆皮洗凈，改刀生長條。

走菜流程：

1、鍋入老油60克燒至五成熱，放入蒜末、姜末各30克炒香，加郫縣豆瓣碎30克、金鉤豆瓣15克炒出紅油，再放辣椒粉35克炒香，添鮮湯500克煮開，湯色立刻變紅，調入過量鹽、雞粉，放蒜苗段、芹菜段各50克、豆皮80克、萵筍片100克汆燙1分鐘，撈出墊入盆底。

2、轉小火堅持湯面似開非開，將牛肉抖散下鍋，用筷子撥開，煮至牛肉九成熟時勾芡，起鍋盛入墊有蔬菜的碗中，在外表鋪上鮮紅小米辣碎40克、刀口辣椒碎50克、野山椒碎30克，在刀口辣椒上裝點鮮青花椒，澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可上桌。

制造圖示：

1.蔬菜入紅湯燙熟，撈出墊入盆底。

2.紅湯下入牛肉煮至九成熟，勾芡后連湯帶料倒入盆中。

3.牛肉外表鋪入三種料。

4.澆入熱油激香。