海參位菜上菜速度極快，提早將海參煨好，湯汁熬好，起菜時只需將海參放到保溫好的湯汁中，上桌即可。但后期的預備任務必然要做充沛，牛尾必然要充沛祛除腥味，海參煮制的火候要足，前期經過充沛冰泡，不然咬不動。

資料：

原料：

牛尾60克，5頭活海參1條，枸杞子1克，菜心10克，濃雞湯300克。

調料：

雞精4克，鹽3克，胡椒粉1克。

制造：

1、將牛尾沖水洗凈，將外表毛燒凈，擦干分水，用蔥、姜、料酒蒸45分鐘擺布；將活海參去腸子，煮制40分鐘，過涼，放入加有冰塊的純潔水中泡發。

2、將提早保溫的濃雞湯燒開，參加牛尾、處置好的活海參、枸杞子、菜心，用調料調好味，裝盤，上桌即可。

關鍵：

1、牛尾在后期處置時要將血水充沛去掉，方能充沛祛腥。

2、活海參可以提早一天發制，但濃湯必然要用前晚熬制好的新湯，鮮味才濃。