豬大腸是最罕見的菜肴，參加了盤菜和鴨血后，菜肴的香味愈加有層次感。

資料：

原料：

用紅鹵水鹵熟的大腸100克，鴨血300克，盤菜（相似蘿卜的根莖蔬菜，可以用水蘿卜或許冬瓜替代）500克。

調料：

熟豬油50克，大蒜葉段、蔥段、姜片、鹽各10克，醬油5克，蠔油、白糖、雞精各3克。

制造：

1.大腸切生長4厘米的段；鴨血切成3厘米見方的大塊；盤菜洗凈去皮，切成厚0.5厘米的片。

2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入大蒜葉段、蔥段、姜片爆香，下入大腸段，中火炒出油脂后，放入清水300克和一切調料，大火燒開，改小火燒5分鐘后放入鴨血和盤菜，持續用小火燒5分鐘，離火裝入燒燙的沙鍋內上菜。

盤菜：

學名蕪菁，別名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀故名，其中以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名。其肉質根外形美不雅，以色微黃白色，肉質潔白，質地細密，脆嫩味甜美。