制造：

1、將土鱔魚宰殺治凈后，斬成段，下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。

2、鍋留底油，先下姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)下鍋，比及把鱔魚段下鍋爆炒一陣后，調(diào)入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。