三鮮選用江蘇中央特產(chǎn)，芙蓉螺螄、太湖白蝦、江蟹鉗結合一同，自身就是一大亮點，烹飪后的滋味也極端鮮美，屬于土菜中的精髓。

資料：

原料：

芙蓉螺螄200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。 

調(diào)料：

骨湯500克，蒜子30克，野山椒、姜片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。

制造：

炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香，參加骨湯，放入螺螄、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，參加胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味即可。

關鍵：

煮制工夫不宜太久，要控制適當，防止原資料肉量變老。