所謂“生態(tài)豬”是指將選育的優(yōu)秀豬種放置在良好的生態(tài)環(huán)境下養(yǎng)殖，并且要求喂食的飼料無機(jī)化，比方玉米、大豆、麥麩、紅薯、土豆等，還要求飼料無農(nóng)藥殘留、無重金屬、無無機(jī)鹽等其它添加劑。別的生豬排泄物做有害化處置（如沼氣發(fā)酵等），這樣養(yǎng)殖出來的生態(tài)豬，其肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，鮮香味足。

制造：

1.把生態(tài)豬的帶皮五花肉先放入加有料酒的冷水鍋里汆去血水，撈出來洗去污穢后，再下入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的沸水鍋里煮熟，撈出來切成厚片，并加老抽拌勻上色，然后投入六成熱的油鍋里炸至色呈金紅且外表干香時(shí)，撈出來瀝油待用。

2.鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉炒香，下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，并調(diào)入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸過的豬肉片燒入味，搛出豬肉片，待用。

3.另鍋放菜油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)、花椒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)炒香，再放燒入味的豬肉片略炒，待烹入料酒后，摻大批的煮肉原汁，并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，然后出鍋裝入生鐵鍋盛器內(nèi)，隨配土陶的木炭爐一同上桌加熱保溫，即成。