此菜是精選沒有凈化的農(nóng)家笨鵝為原料，并輔以素類配菜，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋長工夫燉制而成的，成菜皮色金黃、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩。

制造辦法：

1、取鄉(xiāng)村散養(yǎng)笨鵝一只（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側(cè)剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。

2、大鐵鍋內(nèi)放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，由于鵝肉脂肪含量比擬少），燒至五成熱時(shí)，下入鵝塊，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅干椒段10克，大蔥段、姜片各50克，持續(xù)炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調(diào)味，添老湯沒過鵝塊，調(diào)鹽燒沸，改小火慢燉1小時(shí)，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調(diào)味，即可食用。

3、依據(jù)食客的愛好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一同食用。

制造關(guān)鍵：  

1、制造這道菜，我們選用的是外地的黃金醬，大家可以依據(jù)食客的愛好，選用黃豆醬、甜面醬、香其醬等西南特征醬調(diào)味。

2、烹調(diào)這道菜不宜參加過多的香料，不然滋味會(huì)發(fā)苦，只需參加了陳皮、桂皮，即可到達(dá)祛除鵝肉異味的作用。

3、配料是可以依據(jù)狀況自行調(diào)整的，不必然就是土豆和白菜，也可以參加豆角、排骨、雞塊等。

4、有些人會(huì)選擇焯水的辦法處置鵝塊，這種操作是不正確的，直接干煸，最能凸顯食材的本味。

5、鵝要選散養(yǎng)了15個(gè)月以上的，養(yǎng)殖工夫太短，鵝肉香味缺乏，肉質(zhì)太嫩，做好的菜肴反而不好吃。