食材明細

主料

• 船釘子魚八兩～1斤

輔料

• 小蔥3顆
• 香菜2顆
• 蒜5～6瓣
• 姜5片
• 青椒4個（不喜歡可以不放）

調料

• 菜籽油50g
• 豬油50g
• 花椒2g
• 剁椒醬2勺
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 白糖少許
• 香醋1勺
• 胡椒粉少許
• 雞精或味精3g
• 蠔油1
• 鹽少許

燒船釘子做法步驟

1魚洗凈，瀝水備用。

2蔥、姜、蒜、香菜切碎，剁椒醬備用的。

3起鍋燒油，油溫8成熱，鍋里薄薄撒一層鹽，避免煎魚時粘鍋。

4魚煎兩面金黃，起鍋。

5鍋留底油，放入姜蒜末、花椒及剁椒醬小火煸炒出香味，倒入煎好的魚。

6沿鍋邊烹入料酒去腥增香。

7倒入剛好沒過魚的開水。

8調入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖，中小火煮8分～10分鐘。

9把魚盛出擺盤。

10給鍋里湯汁調入香醋、雞精或味精，用勺子攪勻后將湯汁澆在魚上。

11最初撒上蔥花香菜。