資料

原料：

帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。

調料：

A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。 

初加工：

1、帶皮冬瓜洗凈，不去皮切成大小平均的塊；荷葉切成10片。 

2、豬肚稍微清洗，參加面粉、白醋重復搓揉，去掉雜質和油脂，再次清洗，切成大小平均的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫到達90℃，撈出豬肚，沖洗潔凈。 

3、豬排骨、豬瘦肉辨別切成大小平均的10塊，辨別放入30℃的水中，中火加熱至水溫到達90℃，撈出原料，沖洗潔凈。鍋內放入沸水，再辨別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無血沫，撈出再次洗凈。 

4、趁熱將處置后的原料辨別放入10個小燉盅內，再將冬瓜、荷葉、薏米放入。 

熱處置：

礦泉水3千克放入鍋內燒開，下入A料調味，出鍋澆在10個小盅內，辨別用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤內，托盤中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時，取出即可。