原料：

（1人份）

帝王扇貝 （速凍）2個 ，新穎海膽50克，青檸汁20克，啫喱片5克，食用鮮花1盒。

做法：

1、新穎的扇貝，翻開，用調(diào)羹挖出肉，清算潔凈，在冰水中清洗潔凈，用廚房紙將外表的水吸干，用食品級保險膜卷成卷，放進速凍-18度，速凍半小時。

2、將啫喱片浸泡在冰水中，半小時，使其吸水變軟，將啫喱片取出放在小鍋中，悄悄攪拌，消融即可，然后漸漸混入青檸汁，靜置半小時，澆入碗底，放在冷房，讓其凝結(jié)。

3、把速凍的扇貝取出，用切片機切成薄片，疊加在啫喱上，疊成圖上的外形，再在下面擺上海膽肉，食用鮮花，最初用海鹽調(diào)味即可。

留意：

 1、必然要選擇活的扇貝， 并且清算潔凈，用冰的海水清洗，包管生食扇貝的平安。

2、 要留意啫喱的比例，太多會影響口感，太少影響美不雅。

出品人：劉萍萍