資料：

原料：

銀鱈魚220克， 紫土豆50克， 夏威夷果仁20克，橙汁35克，面包糠15克，牛奶30克，百里香3克，意大利蕃茜少許，意大利紫蘇3克，茴香頭10克，三色小番茄少許。

調(diào)料：

檸檬汁3克，青檸汁3克，柚子蜜15克，味增15克，橄欖油20克，牛油15克，微型菜苗少許。

做法：

1、夏果焗鱈魚：銀鱈魚，蒜片，刁草，鹽，胡椒粉腌制（不需求真空，生腌），煎好；面包糠，夏威夷果仁烤香壓碎，百里香剁碎，意大利蕃茜剁碎，混合攪拌，調(diào)味。

2、茴香紫土豆泥：紫土豆水煮熟，攪拌成泥，加牛奶，牛油，茴香頭，調(diào)味；茴香頭加牛奶煮出味，隔開厚加牛油煮，再將紫土豆泥混合煮，調(diào)味。

3、味增柑橘汁：橙汁，姜絲，干蔥，味增稀釋，參加檸檬汁，青檸汁，柚子蜜，橄欖油，調(diào)味。

4、配菜三色小蕃茄：三色小蕃茄，意大利紫蘇，橄欖油，調(diào)味，微型菜苗。

5、按圖擺盤即成。

出品人：余元升