原料：

波士頓龍蝦一只500克，帶子50克，胡蘿卜80克，蜜豆30，青檸1只，雞蛋2只，牛油清60克，茴香30克，蘆筍40克，龍蝦汁50克，龍蝦油（市場有售）15克，微型菜苗少許。

做法：

1、煮龍蝦，帶子：什錦蔬菜，香草，鹽煮，浸泡龍蝦大約15分鐘，帶子約2分鐘。

2、蛋黃牛油汁：蛋黃打發，加牛油清，龍蝦汁，龍蝦油，調味。

3、胡蘿卜茸：胡蘿卜，牛油，高湯，蜜豆，青檸皮調味攪拌。（用來做胡蘿卜茸菜品底層的畫線）

4、茴香頭：茴香刨片，橄欖油，香草，調味，真空包裝后，高溫浸泡。（茴香頭沙拉用作配菜）

5、配菜：蘆筍，微型菜苗。（牛油，鹽，蘆筍飛水）

6、蛋黃牛油汁劃線，其它按圖擺盤即成。

龍蝦汁：

油爆香什錦蔬菜，烤好龍蝦殼，白蘭地，白酒，茄膏，魚湯，香草熬制。

出品人：余元升