資料：

原料：

法國春雞500克，小洋蔥30克，黑木耳10克，羽甘藍50克，藏紅花過量，開心果仁20克，紅尖椒3克，芫茜籽1克，孜然籽1克，玉桂條5克，綠豆蔻1克，百里香。

調料：

雞肉高湯2升，橙汁50克，紅酒少許。

做法：

1、雞肉卷：春雞肉去骨，加蒜頭，百里鮮，調味腌制（真空包裝）；把雞肉卷成圓柱型，皮朝外，用廚師繩子扎好；雞肉高湯燒開，參加芫茜籽，孜然籽，什錦蔬菜，放入雞肉卷浸泡熟（高溫59.5度，30分鐘），皮煎上色。

2、開心果：開心果烘烤剁碎，蒜頭切粒，橙皮切末，橄欖油，菜籽油，攪拌調味。

3、香草汁：雞肉高湯，百里香，蒜頭，紅酒。

4、稀釋紅酒：雞肉高湯，百里香，炸蒜頭粒一同稀釋。

5、紅花小洋蔥：橄欖油，蒜頭，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，藏紅花，橙汁。

6、小洋蔥稀釋：橄欖油爆香蒜頭粒，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，加橙汁，藏紅花，稀釋小洋蔥。

7、配菜：黑木耳，羽甘藍。（飛水，橄欖油，蒜片，紅尖椒碎，炒調味）

8、如圖擺盤。

出品人：余元升