資料:
主料:
帶骨雞腿排2塊,三菜10g。
配菜:
西蘭花3朵,圣女果1-3顆,法香4朵,黃節(jié)瓜5g。百里香5g,甘牛至葉5g。
調(diào)料:
燒汁35g,茄膏120g,白色牛根底湯150ml,雞粉3g,鹽、黑胡椒、干紅葡萄酒各過量。
做法:
1.主料洗凈粗加工,雞腿剁塊,用三菜鹽、黑胡椒、干紅、腌制,配菜切塊,將雞腿塊煎至兩面金黃色。
2.配菜焯水,在冰水里過一下,調(diào)味。
3.將三菜參加茄膏炒香,參加香料和煎好的雞塊噴入干紅葡萄酒稀釋鍋里的汁水,參加肉湯、燒汁、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉調(diào)味。
4.裝盤、配菜碼放插上法香,淋上原汁。
白色牛根底湯:
原料:
牛骨5kg,瘦牛肉2kg,清水15kg,洋蔥250g,胡蘿卜250g,芹菜180g,香葉4片,胡椒粒3g,百里香2g。
做法:
1.洋蔥切塊、芹菜切段、胡蘿卜滾刀塊、切好備用。
2.把牛骨、牛肉洗潔凈,冷水入鍋,大火燒開鍋。
3.燒開鍋后去掉浮沫,用冷水清洗牛骨,牛肉。
4.將一切原料放入桶中,加水小火熬制5小時,去除外表浮沫及油脂,然后去掉骨頭和渣過濾幾遍就完成了。
提示:
冷卻后殘留在湯里的油脂會再次飄到外表,用勺子清算即可。
留意事項:
配菜大小應和雞塊分歧,假如剩下多余的湯汁也可以冷藏起來,配烤牛肉、羊肉運用。