食材明細
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- 烘焙工藝
- 數小時耗時
- 普通難度
肉桂扭結卷做法步驟
1預備好制造面團的資料，參加面團的無鹽黃油在室溫下硬化。
2將常溫牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內，靜置半晌。
3把面粉、肉桂粉和糖、鹽混合過篩。
44. 將上一步的粉類混合物倒入攪拌桶內，參加雞蛋后啟動廚師機和面。
5和成潤滑的面團后，參加硬化的黃油，攪拌到完全交融。
6將和好的面團裝入大碗中，蓋好保鮮膜。
7放入ATO—E45G烤箱中層，選擇發酵順序，溫度設置為30度，工夫設置為40分鐘啟動。用烤箱發酵面團，溫度控制更精確，也比室溫發酵更快，更節省工夫。
8趁面團一發的時分，制造夾餡。
9將制餡的無鹽黃油切成小塊，在室溫下硬化后，和一切資料混合在一同攪勻，備用。蛋液要逐次大批參加，到內餡容易涂開的形態即可。
10此時在烤箱中發酵的面團曾經收縮成2倍大，第一次發酵完畢，可以從烤箱中取出了。
11把面團放到案板上，揉勻排氣，搟成30X40cm的長方形面片。
12用抹刀將內餡平均地涂在面片上。
13將面片如圖橫向三折。
14將折好后的面片輕柔地搟薄，再用刀分紅12等份。
15取一條，兩手捏住兩端，朝不同標的目的改變，直到轉不動為止。
16以一端為中心，另一端圍繞它卷起來，頭尾兩端在反面捏在一同，以免二次發酵和烘烤時散開。
17將一切肉桂卷都這樣扭好，放在鋪了油紙的烤盤上，每個兩頭留出適當地位。這款烤箱的烤盤是不粘烤盤，可以直接放在下面，但是墊了油紙的話，清算更便利。
18放回烤箱中層，持續以30度發酵30分鐘擺布。
1919. 趁肉桂卷二次發酵的同時，來制造酥粒。將制造酥粒的一切資料混合在一同。黃油無需硬化，冷凍形態下切成小塊即可。
20用手搓成松懈的顆粒，放入冰箱冷藏備用。
21將二次發酵好的肉桂卷從ACA烤箱內取出，外表刷少許蛋黃液（制內餡時剩余的蛋液就可以），再把酥粒灑在下面。
22將ACA烤箱預熱至180度，把烤盤放到中下層，開啟熱風形式，上下管同時加熱，烘烤12-15分鐘，再挪到下層，200度烤3分鐘上色。
23烤好后取出，可以看到上色十分平均美不雅，趁熱吃，或許晾涼后密封保管。
