多少年來，官方不斷傳播著“食物相克”的說法，“XX跟XX一同吃會致命！”、“同時吃了XX和XX會中毒！”等傳言曾經家傳戶曉，讓廚師們在停止食材搭配時，不得不小心慎重，生怕一不小心，就招惹上“食品平安”成績。
甚至還有人把它當做迷信知識來對待，貼在廚房墻壁上，提示哪些食物不克不及放在一塊兒吃。
但是比來，這個不得人心的“食物相克“論被造謠了！
“蝦和檸檬一同吃會砒霜中毒”
“螃蟹+西紅柿會惹起腹痛、腹脹？”
“菠菜和豆腐一同吃會得腎結石？”
作為廚師，你是不是也和很多人一樣，常常聽到這些“食物相克”的說法？也對此疑神疑鬼？
但拋開劑量談毒性，只是危言聳聽。
近日，央視就地下對“食物相克”的說法停止了造謠，并迅速沖上了熱搜第二名。
現實上，在養(yǎng)分學和食品平安實際中，并沒有食物相克之說。
而有關食物相克的謠言，早在1935年，我國迷信家、中公營養(yǎng)學會開創(chuàng)人鄭集教授，就在官方傳言較廣的148對所謂“相克食物”中，選擇了事先最為盛行的14組食物，包羅蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，辨別展開了人體實驗和植物實驗。
后果無論人還是植物，一切正常。
而這，也是初次經過迷信實驗直接批駁“食物相克”一說。
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在2015年的中國食品造謠聯盟成立大會上，中國疾控中心養(yǎng)分與安康所所長丁鋼強表示，早在1935年，我國著名生物化學家、養(yǎng)分學家鄭集教授就證明食物相克是一個錯誤觀念。
1935年秋，南京市傳播著“蕉芋同食中毒”傳說，曾惹起多方留意。鄭集以為，這類食物相克說法，與百姓日常生活關系親密，應該用正確的迷信實驗來判別是非，以解民眾之惑。
于是，鄭集親身用實驗證明了蕉芋同食無毒，隨后又從古籍及官方網羅了廣為傳播的148種“相克食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，依照普通膳食搭配喂給白鼠和猴子各2天，他自己也與同事實驗了其中的7種組合。
經過對參與實驗的人及植物的表情、行為、體溫、糞便等停止詳細察看，后果顯示，實驗對象種種反響均屬正常，毫無中毒跡象。
別的，作為我國安康教育和公共政策的根底性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明白顯示，迄今也沒有看到在理想生活中真正由于食物相克而招致的食物中毒案例，以及食物相克招致人死亡的相關報道，很能夠是偶爾巧合或是食物中毒惹起，或是特殊體質發(fā)生食物過敏的表示。
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視頻來源：央視網·快看
這些謠言正是應用了大家的知識盲區(qū)和對安康的注重，才讓有數人對其疑神疑鬼，但其實很多都沒有迷信根據。
“食物相克”的實際，看似很迷信，可就拿“蝦與水果同食會惹起砒霜中毒”來說，以著名的泰國菜檸檬蝦為例，曾經有人計算過，哪怕是真的兩種食物相遇會發(fā)生砒霜，也得吃最少300斤蝦才干中毒。
專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計算，其中含有砷元素75mg，要想到達這個量，需求一次吃下300斤蝦。
誰可以一次吃300斤蝦？
其實，早在2018年的3-15晚會，央視就曾經對“食物相克”停止了造謠。
晚會上，中國農業(yè)大學食品迷信與養(yǎng)分工程學院副教授范志紅對“螃蟹跟西紅柿一同吃會發(fā)生無機砷”一說，停止了實力造謠。
范志紅：
經過實驗室模仿胃腸環(huán)境測試，樣品中無機砷的測定后果小于0.06毫克每千克，遠遠低于國度規(guī)范限量要求0.5毫克每千克。并且無機砷并未轉化為有毒的無機砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。
也就是說，樣品里有毒的無機砷的總量很少，遠遠低于國度規(guī)范，更達不到損傷人體安康、惹起中毒的劑量。
而螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉變?yōu)榕?/p>
范教師還進一步強調，實踐上已無機構針對各種“食物相克”停止了臨床實驗，后果標明，“相克”之說其實并不存在。
2010年后，中公營養(yǎng)學會辨別和蘭州大學公共衛(wèi)生學院、哈爾濱醫(yī)科大學協作，停止了一些更嚴厲的“食物相克”實驗，由意愿者對500多種傳播的“相克食物”延續(xù)食用一周，后果顯示一切意愿者一切正常，沒有異常。
相關報道：
2011年，蘭州大學公共衛(wèi)生學院的張印紅教授做過實驗，實驗后果宣布在學術期刊《養(yǎng)分學報》。
該實驗拔取了官方傳播的日常飲食中罕見的4組“相克食物”，依據其相克機制分為中毒組（包羅“豬肉+百合”、“雞肉+芝麻”）和腹瀉組（包羅“黃瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”），喂食小鼠10天，時期察看植物的安康情況，并對血液生化目標與臟器組織形狀學停止了反省。后果食用相克食物的小鼠和食用小鼠飼料的老鼠，安康情況均良好，各種檢測目標都沒有差別。
為了證明“食物相克”的謬論，實驗又選擇了60 名安康的意愿者 ，男女各半，分組食用5組易惹起人體胃腸道不適的相克食物組合（包羅豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿），后果受試者的肉體形態(tài)、飲食、睡眠、大小便狀況等均未見異常。且受試者在食用“相克”食物組合后均未呈現腹脹、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
實驗后果證明，這些傳播甚廣的食物相克實際是不成信的。
因而，所謂的“食物相克”是不成立的，少量的驗證明驗顯示，“食物相克”之說完全經不起琢磨。
而大少數發(fā)生“食物相克”反響的人，都是由于不潔飲食以及極多數的特殊過敏反響所致。大家真正應該擔憂的是致病菌、寄生蟲等真正的食品平安成績。
此外，有人家里掛著由“中公營養(yǎng)協會”背書的食物相克圖譜，實踐上這是一個山寨組織，正軌機構應該是“中公營養(yǎng)學會”。
“食物相克”的四大漏洞
1.分開劑量談毒性，都是耍流氓
實際下去說，沒有任何一種食物是平安的，但即便某兩種食物混合會發(fā)生砒霜，也得一次吃上幾十、上百斤才到達中毒的量。
2.用個案來下結論
“一少女早餐雞蛋和豆?jié){一同吃，食物中毒！”于是雞蛋和豆?jié){不克不及吃了。
但現實上，很能夠是少女吃了其它不潔的食物，或許其它緣由招致了腸胃病。
細心搜一下食物相克的來源，多半是這種一個案例就妄下定論的。假如迷信結論有那么容易下，養(yǎng)分學家、醫(yī)生就不必做那么多的實驗了。
3.疏忽團體體質談食物相克
人感到的不舒適是因人而異的。比方在西醫(yī)來講，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩種寒性的食物放在一同吃，假如這團體自身是虛寒體質，就容易腹瀉。
但是假如你原本就身強力壯，體質比擬安康，對食物反作用的抵擋才能自身就很強，就不會出什么成績。
4.有些食物獨自吃就會有事，與“相克”基本有關
比方有的人說，同時吃豬肉和牛奶會肚子痛，那是由于豬肉外面自身有豬滌蟲，假如吃了不干凈的豬肉，豬滌蟲寄生在小腸里就會惹起寄生蟲病，這跟喝不喝牛奶一點關系都沒有。
呈現“食物相克”假象的緣由
1.集體的差別
集體之間存在的差別或受疾病的影響，會招致不同體質的人對食用同一食物上表示出不同的變化。
2.不潔飲食
少量現實證明，惹起食物中毒的相關報道是由于不潔飲食形成，而非“食物相克”惹起。日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹飪中，被細菌、病毒凈化的食物或許發(fā)作食物糜爛等，都可惹起胃腸道不良反響、腹瀉、中毒甚至死亡。
3.極多數人體質特殊過敏反響所致
例如，有人吃菠蘿就會呈現嚴重腹痛，一次不慎吃了咕嚕肉里的菠蘿，使他疼得捶胸頓足，被送往病院緊急醫(yī)治。這其實與食物相克沒有直接關系，而是他身體機能招致的過敏性反響，普通人吃豬肉和菠蘿，是沒有任何不適反響的。
其實自然界里的食物，基本不存在所謂的“食物相克”，但在日常生活中，人們能夠會由于飲食不潔或飲食方式不妥而形成食物中毒等狀況。
因而，所謂的食物相克，就是打著迷信旗幟的偽迷信。
中國醫(yī)師協會養(yǎng)分醫(yī)師專委員會副主任委員李增寧表示，“食物相克”之說是沒有迷信根據的，反而過度關注食物相克，會影響我們攝入食物的多樣性。依照《中國居民膳食指南》，食物多樣、平衡才無益人體。所以大家可以大膽吃，擔心吃，搭配著吃。
什么是真正的“食物相克”？
那么，有什么食物是最好不要一同吃的呢？
最初，小編給大家奉送一個最迷信的“食物相克表”，敬請珍藏：
1.薯條、炸雞和可樂，同食容易發(fā)胖。
2.燕窩、干鮑和松露，同食容易錢包干癟。
3.鹽和糖，少量同食容易招致口渴。
4.咖啡和茶，夜間同時飲用易招致失眠。
5.臭豆腐和大蒜，同食易招致口臭。
6.冰淇淋和雪糕，同食容易招致牙齒感到冰冷，尤其是冬天。
7.核桃殼和栗子殼，同食容易傷牙。
8.咸豆腐腦和甜豆腐腦，同食能夠會招致與人發(fā)作爭端。
9.老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易招致家庭決裂、孤家寡人。
作者 | 曉蕙
