往年3月，愛(ài)爾蘭食品局?jǐn)y愛(ài)爾蘭海產(chǎn)離開(kāi)長(zhǎng)沙、成都和濟(jì)南，約請(qǐng)這三大美食之城的大廚用外地特征菜系歸納綠島珍饈，并聯(lián)手廚師烹飪學(xué)校展開(kāi)為期數(shù)日的烹飪培訓(xùn)，協(xié)助提升學(xué)員們對(duì)海鮮類(lèi)食材的處置技巧，激起用西式食材打造中式菜肴的美食靈感。
8月1號(hào)，愛(ài)爾蘭食品局又將空降閩菜發(fā)源地—福州，特邀初級(jí)技師、烹飪巨匠—林善富用跨越重洋的愛(ài)爾蘭海產(chǎn)，搶“鮮”叩開(kāi)傳統(tǒng)閩菜的大門(mén)。作為閩菜烹飪巨匠，林善富擅長(zhǎng)將閩菜的味覺(jué)享用延伸至視覺(jué)享用，從而打造表里皆“鮮”的別樣海鮮盛宴。在本次活動(dòng)中，他將以愛(ài)爾蘭海鰲蝦、面包蟹和白螺這“三鮮”為原資料，打造魚(yú)露沁炒愛(ài)爾蘭海鰲蝦、薯粉雙味愛(ài)爾蘭面包蟹和淡糟椒香愛(ài)爾蘭白螺片三款至鮮閩味。
想要同大廚一道揭秘閩菜“鮮”味？8月1日13:30福州新西方廚師在線(xiàn)培訓(xùn)會(huì)，榕城尋“鮮”薈群英，盡在名廚APP。關(guān)注愛(ài)爾蘭食品局名廚賬號(hào)，精彩不要錯(cuò)過(guò)！
綠島珍饈，“鮮”曉得
雖然各地名廚的解“鮮”之道不同，但對(duì)海產(chǎn)食材之“鮮”卻有著異樣嚴(yán)苛的要求。愛(ài)爾蘭海鰲蝦、面包蟹和白螺是譽(yù)滿(mǎn)天下的愛(ài)爾蘭生蠔和海中貴族藍(lán)龍蝦之外，備受食客喜愛(ài)的愛(ài)爾蘭海產(chǎn)明星產(chǎn)品。
它們生善于愛(ài)爾蘭位于歐洲境內(nèi)豐饒的捕魚(yú)區(qū)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，輔之以由漁民參與制定的可繼續(xù)捕撈理念，充沛包管了其杰出質(zhì)量。這些愛(ài)爾蘭海產(chǎn)的自然美味和烹飪可塑性，不時(shí)激起廚師們的靈感，烹飪出各具特征，但異樣好味的海鮮佳肴。
“愛(ài)鮮”過(guò)海，各顯神通
源自北大西洋海域的愛(ài)爾蘭海鰲蝦，純潔的生長(zhǎng)環(huán)境培養(yǎng)了其嫩甜的口感、豐厚的養(yǎng)分和秀麗的色澤，深受饕客們的追捧。在處置愛(ài)爾蘭海鰲蝦上，各位名廚各施其法——湘菜巨匠羅鳴先生用煨的烹飪方式，保存海鰲蝦豐滿(mǎn)彈嫩肉質(zhì)的同時(shí)賦予其深邃的美味；川菜大廚周后超先生采用了油炸，將海鰲蝦提早腌制，再經(jīng)過(guò)油炸、糊辣油的包裹，打造出別具一格的“宮保愛(ài)爾蘭海鰲蝦”。辣味安慰味蕾的同時(shí)，屬于大海的鮮味也在齒間盤(pán)繞。魯菜傳承人林守慶先生異樣也采用了炸制，不同的是輔以特別調(diào)制的沙拉醬，完成了口感豐厚的寶塔愛(ài)爾蘭海鰲蝦。福州臨海，閩菜巨匠林善富則選擇用咸鮮的魚(yú)露來(lái)烘托海鰲蝦的清甜，推出這道熱騰騰的“魚(yú)露沁炒愛(ài)爾蘭海螯蝦”。
愛(ài)爾蘭面包蟹是另一味集鮮味與養(yǎng)分于一身的海產(chǎn)明星，可謂美食中的黃金。在愛(ài)爾蘭，經(jīng)歷豐厚的漁民會(huì)經(jīng)過(guò)分量停止分級(jí)，只要到達(dá)規(guī)范的面包蟹才會(huì)被裝箱送往全球的餐桌，這也確保了餐桌上每一只愛(ài)爾蘭面包蟹都是膏脂豐腴，圓胖的蟹殼里是滿(mǎn)滿(mǎn)的“黃金”餡料。
如此優(yōu)質(zhì)的食材，烹飪巨匠們更是結(jié)合各大菜系特征，盡顯創(chuàng)意才干。羅鳴先生選擇酥炸面包蟹，再配之湘菜的鮮辣，提升口感的同時(shí)豐厚滋味的層次感，而煲粥則最大水平地保存了面包蟹的鮮味。周后超先生選擇干燒的方式烹飪，酸菜豆豉的湯汁與面包蟹緊實(shí)的肉質(zhì)結(jié)合，一口咬下去，汁水四溢，帶來(lái)多重味覺(jué)體驗(yàn)。林守慶先生則將整只蟹肉撤除，再配以輔料炒燴。蟹肉的拆解技藝，滑蛋的烹飪手法無(wú)不表現(xiàn)巨匠的深沉功力和食材質(zhì)量。深諳閩菜點(diǎn)睛之道的林善富先生用薯粉來(lái)制造雙味愛(ài)爾蘭面包蟹——不管哪一味，入口都是大海的鮮味。
愛(ài)爾蘭海岸線(xiàn)綿長(zhǎng)，水域面積達(dá)1390平方公里。在這片寬廣的海域，清冷的大西洋海水為愛(ài)爾蘭白螺的生長(zhǎng)提供了極佳的環(huán)境。緊實(shí)的螺肉，連堅(jiān)固的外殼都藏不住它的肥美，每一口都能做到鮮甜爆汁。為了最大水平釋放愛(ài)爾蘭白螺的鮮味和嚼勁，羅鳴先生將整個(gè)螺肉挑出腌制，再用爆炒的方式激起白螺特有的香味。周后超先生打破傳統(tǒng)，現(xiàn)場(chǎng)打造了一道金湯愛(ài)爾蘭白螺片——這道菜特別考驗(yàn)對(duì)白螺飛水工夫的把控，過(guò)短過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響到口感。林守慶先生則采用了炒制，讓愛(ài)爾蘭白螺原有的鮮味發(fā)揚(yáng)到最大。林善富先生再次打破慣例，選擇了集多種風(fēng)味于一體的糟椒，烹飪出一道創(chuàng)新“淡糟椒香愛(ài)爾蘭白螺片”。
海鮮的美，畢竟要用一道道美食來(lái)佐證。在西餐廚師們的巧手下，愛(ài)爾蘭海鮮充沛表示了其餐飲可塑性，與中國(guó)傳統(tǒng)美食碰撞出一次又一次美味的花火。置信隨著愛(ài)爾蘭海產(chǎn)逐漸“登陸”中國(guó)、與更多中央菜系的烹飪技藝交融，勢(shì)將打造出更多的創(chuàng)意菜品、解鎖更多共同的“愛(ài)味至鮮”！
