疫情后，泰國旅游再度熱了起來，泰國菜餐廳也越開越多，那泰國菜終究有何特點？為什么會越來越火？大廚又如何才干在中國做好泰國菜？
題圖：攝圖網
作者：陳蘭
編纂：長樂未央
泰國旅游熱來襲，泰國菜走俏
近來，隨著旅游經濟的復蘇，間隔較近、景色秀美、消費程度絕對較低的泰國，成為了中國游客境外游的搶手選擇。
據泰國旅游局數據顯示，僅2023年1月1日至2月2日，泰國共接待近10萬名中國游客；估計第一季度有30萬中國游客到訪，全年將超500萬人。而馬蜂窩大數據也顯示，截至3月23日，泰國是“五一”假期訂單量最高的境外目的地，近一周旅游熱度下跌150%。
出去旅游，“吃”當然是頭號大事，所以泰國菜隨之走紅。特別是年老消費者對泰國美食以及外地文明有了看法和理解之后，泰國菜在國際開展勢頭便越來越好了。
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正因如此，許多做泰國菜的餐廳和品牌也如雨后春筍層出不窮，例如迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳等。
現實上，泰餐不只僅是火了，并且曾經構成了必然的規模。一組地下數據顯示，目前泰國餐廳的客戶規模已到達1.2億人，市場規模達6000億元，年復合增長率為120%。
不只如此，即使是疫情的影響之下，泰餐的開店數量也低于關店數量。據贏商大數據顯示，2021年，泰餐全體的開關店比在1以上，即全體開店數量大于關店數量。
美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也顯示，五一時期，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異域料理品類的第一名。
那么，泰國菜終究有何特別之處，引得大家爭相追捧？
泰國菜為什么火？
其實，泰國菜如中國的八大菜系一樣，也有屬于本人的體系，且每個菜系都本人鮮明的特征。
眾所周知，泰國是一個臨海的寒帶國度。東臨老撾和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸，這里終年氣候酷熱，雨量充分，陽光充足，所以綠色蔬菜 、海鮮、水果極端豐厚。泰式料理的根本用料也以海鮮、水果、蔬菜為主。
由于特殊的氣候條件，泰國居民對酸味和辣味十分依賴，所以泰國菜的總體味型是以酸、辣、甜等為主。不只如此，泰國還是一個香料十分豐厚的國度，本國的大廚大都十分擅長調味。罕見的調味資料以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子及其它寒帶植物和香料為主，用來烹飪菜品辛香甘鮮，口味濃厚，別具一格。
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并且在不同的區域，泰式料理的做法和口感也有所差異。
目前泰國菜依據地域可劃分為四大菜系，即泰中菜、泰南菜、泰北菜和泰西南菜，由于受不同地域要素的影響，所以每個菜系也各具特征。
其中，泰中菜代表的城市曼谷、芭提雅位于泰國的中部，這里是圍繞湄南河的肥美魚米之鄉，蔬菜水果單一，且曼谷作為泰國的首都和最大的港口城市，自古以來商貿昌盛，因而泰中菜融匯了各國的飲食元素，尤其遭到泰國宮廷菜、西餐和清真飲食的影響，吃起來別有一番風味。
泰中菜也是我們最常接觸到的泰國菜，調味偏甜，喜歡運用椰漿。代表菜有冬陰功湯、椰汁雞、紅咖喱、綠咖喱、泰式炒粉等。
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而以泰北菜為代表的城市清邁、清萊則接近緬甸、老撾、中國西雙版納，所以飲食文明也受這三個中央的影響。泰北菜和其它三個菜系有分明的區別，它的口味絕對柔和，很少運用椰漿，遵照古法烹飪。代表菜品有酸肉、清邁面、炸豬皮、配青椒醬、泰北香腸等。
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泰南菜則次要指泰國南部的飲食，代表城市有普吉和甲米，由于和馬來西亞交界，經常會運用許多馬來西亞的食材，如姜黃，再加上泰南菜常用海鮮，會運用很多香料，總的來說滋味是四個菜系中最辣最濃郁的。椰漿在泰南菜中也扮演著重要的角色，被普遍用來中和辣度。代表菜品有黃咖喱、瑪莎曼咖喱雞 、酸魚湯等。
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泰西南菜的代表城市為孔敬、黎府，這些地域氣候絕對干旱、山地眾多，且與老撾交界，所以泰西南菜是一種植根于鄉土的菜式，滋味濃郁，酸辣霸道。代表菜有青木瓜沙拉、酸辣排骨湯、豬頸肉沙拉等。
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總的來說，泰國菜越偏北，食材越豐厚，飲食習氣和口味越接近老撾、緬甸、云南風味；越往南海鮮比例越高，滋味也越濃郁。
那泰國菜為什么會那么受中國人喜歡呢？
來自山東濟南的前喜象泰餐廳行政總廚胡艷民在承受紅廚網采訪時表示，次要是泰國菜酸、辣的口感和絕對小眾這一特點，契合當下年老人的愛好。
“近年來，許多年老人都喜歡去泰國旅游，泰國菜自然就熱了起來。再加上泰國菜酸酸辣辣的口感也很容易讓人上癮。并且如今的年老人喜歡別具一格，越是小眾的東西，他們越喜歡，而泰國菜小眾這一特點剛好滿足他們的心思需求。”
來自廣東廣州的初級烹飪技師李堅文也表示，泰國菜受中國消費者喜歡次要由于兩點，一是泰國菜酸和辣的特征，非常安慰味蕾。二是泰國菜均選用新穎的食材，契合年老人對安康飲食的需求。
“泰國菜主打的就是一個酸辣清新的口感，很多人對這樣的口感是難以回絕的，并且烹飪原料包羅調味，選用的都是如朝天椒、檸檬葉、南姜、香茅等一系列自然安康食材，也契合后疫情時代消費者對安康食物的需求。”李堅文如是說道。
大廚如何才干做好泰國菜？
關于大廚來說，如何才干在國際市場做出更多契合國人口味的泰國菜呢？
胡艷民以為泰國菜的精華就是酸、辣、安康、低油脂。所以想要做好泰國菜，中心就是追求食材的本味。
“不需求過多地用調料去分配滋味，和中餐一樣，用一些復雜、自然的香料，去激起原料原有的滋味即可，這個是最次要的。”
眾所周知，泰國菜的調味大多運用新穎的香料，如香茅、南姜等，這些食材次要依賴于出口，所以為了堅持出品的波動，胡艷民以為必然要找一些牢靠的原料商去協作，并且關于一些新穎的原料，必然要及時停止鎖鮮處置，不然就容易影響菜品的口感。
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李堅文異樣強調了泰國菜安康、自然這一屬性。
李堅文以為泰國菜最大的特點就是“鮮”，而這種鮮不單單是原資料鮮，連調味都是鮮的。“泰國菜的原料都是不經過加工的，包羅魚露，所以做好泰國菜的關鍵是在原料和調料的拔取上。食材必需新穎，不然就沒法包管泰國菜應有的口感。”
而在包管新穎、原味、安康的根底上，泰餐在用料方面也不成以偷工減料，不然口感將大打折扣。
來自云南某泰國餐廳的一位大廚以為，很多泰國菜之所以風味共同，次要是添加了正宗的泰國香料，如泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬、檸檬葉和香茅等。所以想要在中國外鄉做正宗的泰國菜，首先要處理的就是香料出口成績。由于許多佐料需求從泰國空運而來，本錢絕對更高，所以很多餐廳在制造時就會偷工減料，比方做冬陰功湯，假如香茅和南姜放少了，或許被重復熬制，那滋味就會變得很油膩。
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除此之外，大廚們在采訪中也都強調，泰國菜畢竟是異國料理，其滋味和國人的口味存在著必然差別，所以在引進外鄉時，必然要依據外地人的口味停止過度的改進，才干取得更多消費者的喜愛。
胡艷民說，泰國菜在改進的進程中需求“量體裁衣”。“中國版圖遼闊，南北口味差距很大，南方人對辣度的需求會低一些，所以在調味時要增加辣度，而上海、廣州等地考究酸辣均衡，所以在調味的進程中就要留意好均衡度的掌握。”
李堅文則以冬陰功湯舉例來闡明泰國菜的外鄉化改進。“冬陰功湯在泰國外地其實是比擬清的，由于外地人更喜歡清新的口感，但離開中國后，則會相應地在湯里參加一些椰汁，做得更濃郁一些，以適配中國人的口味”。
而關于泰國菜在中國將來的開展前景，李堅文大廚則以為，泰國菜將來在一二線這樣的大城市能夠會越來越普及，但它畢竟只是一個小眾的菜系，是餐飲市場的一個補充，所以很難做到像日料、中餐那樣的市場份額，所以將來泰國菜還是走小眾道路，從打造高性價比、小而美餐廳這樣的角度切入，或更具有開展潛力。
那各位大廚你對泰國菜又理解多少？又曉得哪些秘方？歡送留言分享。
