日本國民女神廣末涼子出軌了一名丑男廚師鳥羽周作。日本網民一邊直呼涼子目光太差，一邊紛繁打卡廚師的餐廳獵奇“俘獲女神的美食究竟怎樣”，預先竟然分歧好評，就差說“不怪涼子”了。紅廚本期為你扒一扒這個丑男廚師究竟魅力在哪？
題圖：周刊文春
作者：陳蘭
編纂：長樂未央
半路入行，延續3年摘星
成為廚師前，鳥羽周作并沒有亮眼的閱歷，當過J聯賽（日本職業足球聯賽簡稱）練習生，也當過小學教員，都干不長，最初31歲轉行去餐廳做學徒，這下他無能多久呢？沒人看好，但好在他爸鳥羽孝二是廚師，曾任職日本眾議院議員會館的食堂，烹飪是他的家學。
2016年，38歲的鳥羽周作竟然成為人氣餐廳“Gris”的主廚。后來，鳥羽周作賺到第一桶金后直接買下了“Gris”，誰料這竟然成為他開掛的終點。
2018年，東京都涉谷區一家名叫“sio”的中餐廳正式停業，主營法餐和意餐。這家“sio”的前身正是鳥羽周作買下的“Gris”。“sio”是日語“鹽”的發音，這是主廚鳥羽周作非常注重的一味調味，所以“Gris”改名為“sio”。
“sio”面積不大，但鳥羽周作很會來事，會自我宣傳，也能別具一格，很快生意大好，他也成了人氣廚師。
2020年，“sio”餐廳摘得米其林一星，爾后延續3年摘星。
摘星后的鳥羽周作開端與多家餐飲品牌協作，同時參與店鋪運營。到爆出緋聞這刻，他已參與運營8家連鎖餐廳，包羅酒店餐廳、居酒屋、壽喜燒、意面店等，在日本餐飲界均有不大名氣，打卡網友大嘆“一座難求”。
sio|圖片來源：murakamifarmsp.com
那半路從廚的鳥羽周作，究竟在廚藝上有何兇猛之處，為何能博得如此好評？
sio|圖片來源：murakamifarmsp.com
用“心機”攻略顧客
鳥羽周作有一套本人的料理不雅，在他看來，一道菜做得好不好，要看它能否能“取悅”顧客，而“取悅”的關鍵則是細節和環境。
“每道菜的滋味、質地、份量和擺盤，進步每個細節的完滿水平十分重要。”鳥羽周作經過詳細的菜品，向人們說明做菜細節的重要性。
一盤帶有“青汁”抽象的法式吐司，充沛表現了鳥羽舟作的細節把控。菜品中的法式吐司是將干面包浸泡在以小松菜和苦瓜汁為主的蛋液中制成的，滋味甜蜜。而鳥羽周作將焦糖香蕉的甜味和“瘋狂豌豆”的香氣參加其中，為顧客營建出溫馨的味覺體驗。
青汁|圖片來源：murakamifarmsp.com
鳥羽周作的拿手菜“馬肉甜菜孜然”亦是如此。用甜菜汁染紅馬肉韃靼（注：馬肉韃靼是一道生吃馬肉的名菜，也是波蘭人餐桌上的傳統美食），放在搟得薄薄的面包上，涂上消融的黃油，烘烤至口感酥脆，再添加覆盆子的酸甜，襯上甜菜的鮮紅，讓人入口難忘。
馬肉甜菜孜然|圖片來源：murakamifarmsp.com
另一道靈感來自韓國度庭烹飪的“赤吉米”，則是將秋葵和紅芥末在月球外表質感的餐盤上以新月形精心陳列。秋葵的稀薄口感中參加了扇貝、蝦、蛤蜊、魷魚、牛蒡、胡蘿卜、墨魚汁等原料提味，并添加了帶有芥末味的“紅芥末”作為強調。
赤吉米|圖片來源：murakamifarmsp.com
“心形‘紅芥末’的斑斕及其滋味的特點添加了這道菜的沖擊力和深度，外不雅和滋味之間的差距是不是令人詫異？”鳥羽周作說。
“發明一個讓顧客遭到尊重的環境對一家餐廳來說十分重要，我不斷認識到這一點。”在鳥羽周作看來，“非烹飪”的感動顧客的表達方式是濕毛巾、菜刀、背景音樂、室內裝飾等。
舉例來說，潔凈、柔軟的濕巾總是給顧客留下深入印象；精巧、考究的刀具提升顧客就餐時的享用度；“馬肉、甜菜和小茴香”等小食放在平整用具中便利顧客食用……鳥羽周作暗里里與年老店員交流，要求他們，即便廚師不在，餐廳也要可以提供高質量的食物和效勞。
在交融烹飪和商業方面，鳥羽周作還努力于人力資源開發和改善任務環境。目前，“sio”擁有10名員工，大少數都在二十歲出頭，聽說他們帶著激烈的任務志愿來的。
鳥羽周作擔心地將烹飪等義務交給他們，旨在激起他們的積極性，打造一支弱小的團隊。“從如今起，即便主廚不在，餐廳也將能提供高質量的食物和效勞。要做到這一點，有必要發明一個正確評價年老人的環境。我招聘并培育他們，員工在良好的環境中任務是相對的要求，我不斷貫徹這一點。”
發明幸福的國民大廚
鳥羽周作十分擅長媒體包裝，他雖然外形很“野獸”，但溫順細膩、憨態可掬，在媒面子前給本人立下了為食客“發明幸福”的人設。
他出版了多本料理書，并把“發明幸福”提升到了哲學高度，要用做菜這種方式，來添加普通人生活中的“幸福的分母”，這讓他在網上有了大批忠實粉絲，同時他還在網上教網友如何做料理，積極與網友評論互動，營建出“國民大廚”的抽象。
除了出書、運營網絡抽象外，他還曾擔任雜志專欄作家，被日本埼玉縣戶田市聘為中央宣傳大使，又接任了日本國度電視臺NHK《明天的料理》節目的講師。在往年4月，還上映了他的紀錄片《sio/繼續百年創店初始》。
不得不說，日本料理在世界中產階級能這么受喜歡，離不開廚師群體自身的努力，從實際建立到事必躬親，再到做節目做代言人。在內行人眼里，他們不是個廚子，而是受尊崇的職人。
難怪廣末涼子會對丑男鳥羽周作心動，就是他塌房了，不少粉絲也表達了了解和支持——“跟著鳥羽周作做的料理真的很好吃”“鳥羽的蛋黃醬真是一絕”“視頻教學的料理真的很好吃，希望不要由于這次事情就停下料理教學視頻。”網友呈現一邊直呼鳥羽周作好丑，一邊排隊打卡餐廳的景象也就不奇異了。
圖片來源：murakamifarmsp.com
留言區說說你對鳥羽周作的看法吧！
