據香港富臨飯店發布，2023年7月31日，世界御廚、富臨飯店興辦人、被尊為「鮑魚大王」的楊貫一先生因病與世長辭，享年90歲。

題圖：富臨飯店1977

整理：紅廚編纂部

楊貫一先生自16歲入行，縱橫廚界幾十年。他通曉鮑魚烹飪，其代表菜“阿一鮑魚”享譽國際，在香港被尊稱為“廚藝一哥”，有著無獨有偶的高尚位置。

20世紀80-90年代，他的名望還遠揚海內，取得多個國際大獎，還是全球三位受頒國際御廚協會頒布的金獎的獨一華人。

昔日突聞兇訊，楊貫一先生因病去世。此音訊一出，也惹起了餐飲界、廚藝界的個人哀悼。

一哥是干鮑界的威望人物，他樂于提攜后代，多年來對餐飲業做出了不少奉獻。巨匠的離去，是廚藝界的嚴重損失。但留下的美饌、肉體與智慧，是后世車載斗量的珍貴財富。

永懷巨匠，傳奇留芳！

“鮑魚大王”的成功路

楊貫一先生自年老時只身南下到香港打拼，事先一無一切，第一份工是在大華飯店當小雜工，由于勤勞任務，備受老板與主人賞識。

后來靠本人的努力、真誠與踏實，漸漸在餐飲界站穩腳跟。在1974年的時分集資開設香港富臨飯店，不料幾年后運營困難，寸步難行。

強者永遠不會被隨便打敗，楊貫一先生決計重新開端，以干鮑為打破口，不吝花重金購入數十斤的干鮑，就為了找出最美味的烹調辦法，讓顧客稱心的滋味。

1985年新加坡美食展，其首創的鮑魚煮法初次曝光，一時名聲大噪。

香港名人王亭之在品味其制造的鮑魚后，揮墨寫下“阿一鮑魚，天下第一”的稱譽。

法國前總統希拉克在品味后也致信：“我非常欣喜地發現中國美食里我尚未看法的局部，請承受我最高尚的敬意”。

“唯我獨尊”的阿一鮑魚

究竟兇猛在哪？

阿一鮑魚好吃，是由于其選料、泡發、烹飪制造等一系列進程都有復雜且考究的工序。

首先原料選的是鼎鼎有名的日本大干鮑，三個種類辨別是吉品鮑、網鮑和窩麻。精選的干鮑分量已不到鮮鮑的非常之一，鮮味物質失掉極致的稀釋。

圖片來源：圖蟲·創意

據「名廚」對楊貫一師傅黃隆滔的采訪報道，一斤的鮑魚要經過1-2天的泡發，還要清洗掉塵土、剪去鮑魚嘴。

烹煮需求搭配約兩斤半的排骨和一只老雞，都事前汆燙處置。

炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底層放排骨，兩頭放鮑魚，老雞則蓋在最下面，倒入雞湯漸漸煨煮，火候則全憑經歷來掌握。

不含泡發干鮑的工夫，煲鮑魚的工夫普通都長達十幾個小時以上，可謂費心費力。

制造好的鮑魚，上桌切開，緊致彈嫩，中心最厚的局部有凝膠年糕普通的口感，是絕味溏心鮑。

圖片來源：圖蟲·創意

一哥研究鮑魚幾十年，針對不同種鮑魚的處置辦法，諸如泡水工夫長短、火候掌控等都有詳細的筆記。他的意向，就是要將烹煮鮑魚的技藝傳承下去。

他還對師傅教導道，“先學做人，后學做菜。”假如人不可，學什么做什么都沒用。

結語

談及入行，楊貫一先生表示一開端當廚師只為了有飽飯吃。

但他仔細看待廚師這份事業，對廚藝孜孜以求，終其終身為研究美食而付出不懈的努力。

后來更是創下了世界御廚、世界出色華人、銅紫荊星章、米其林最高榮譽三星等有數鼓舞人心的顯赫成果。

「學海無涯，要持續做，不會休息，要給本人一些壓力?！故菞钬炓幌壬缒瓿惺堋断愀?1》專訪時曾說過的一句話。

其孜孜不倦的學習之心，正是他在廚藝界取得如此高成就的緣由，這也是我們該學習的肉體。

我們將永遠緬懷楊貫一先生，致敬巨匠，一路走好！