編者按：夏天的菜，能否有這個時節專屬的滋味？一年四季，這個時分瘋長的食物，或許帶著相生相克的玄學道道，又或許帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必需要有的一股能量。低頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心均衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的酷愛，打卡當季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。

品苑餐廳，是個很神奇的存在，在東二環邊，不聲不響地開了八年了，裝修泄漏著一股子茶樓的意味，但是出品是真好吃啊。濃而有味是為口味，淡而有味是為味道，品苑總是可以在口味里，蔓延出一種粗暴的味道來！

夏天本就是熱的，關于熱得邪乎了，就取名叫——入伏了。三伏天，每十來天就又是一個小熱浪，而這種規矩，也反響到了飲食上，于是，什么雞啊、甲魚啊，那些滋補的東西，就又被玄乎的拉上了餐桌。關于食材，有些神叨叨的期許，其實也不是什么太壞的事。

那天去品苑的時分，正巧也是個入伏的日子。原哥很自然地做了一道甲魚給我們吃，我是被寵若驚的。由于我置信，原哥勢必是不會選那些平凡的食材的，果不其然，三年以上自然生長的漢壽甲魚，被他選中了。

處置潔凈，根本調味，上鍋久蒸，原湯原汁。最初十多分鐘，再把調味過的青椒碎，覆在下面，再蒸。出來上桌，滿眼是綠油油青翠的一片，只要如波紋的湯汁復雜晃動的時分，它乘著上升的熱氣與香味，又活過去游走包廂中了。叨一塊碩大又肥厚的甲魚裙邊，青椒碎淅淅索索地散落上去，晶瑩的汁水流淌上去。顫巍巍的，入口咬，蒸熟的甲魚，味道本就足夠得很，且韌性相較也更甚些。咀嚼兩三下，就可以吞了，溫熱的，濃稠的，流淌下去，甲魚里的天地精髓，也轉變成了身體的能量吧。

由于青椒碎的參加，那種青草般植物的幽香，又剛剛好地解了膩。所謂仁慈，就是想要你多吃幾塊。大致就是這個意思吧。海邊的巖石，被波浪拍打，工夫久了或許某一下用力猛了，必然會有某種回響的。此刻的口腔，就是這般。

還有一道酸辣三鮮，也是甚妙。三鮮是三種海鮮，酸辣則是湘菜的傳統代表口味里的酸辣，香菇肉臊為基底，酸辣由外而內的浸透與激起。海參，墨魚仔，還有鮮鮑片一同翻炒，直至噴香誘人。不復雜的做法，吃起來卻又咄咄逼人得很。只需求一碗米飯相搭，就能吃到天昏地暗。

品苑這兩道夏天的菜，可以細品，也可以饑不擇食。怎樣吃，不重要，就像如何渡過這個夏天一樣。找個本人喜歡的姿態，融入出來，總好過白白溜走于指縫的白云蒼狗。

本文轉載自新湖南湘菜頻道