編者按：夏天的菜，能否有這個時節專屬的滋味？一年四季，這個時分瘋長的食物，或許帶著相生相克的玄學道道，又或許帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必需要有的一股能量。低頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心均衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的酷愛，打卡當季“熱”菜 ，尋覓美食盛境。
這幾天，長沙的天氣，除了偶然的大雨傾盆，少數時分都是艷陽高照，藍天白云的。開車在路上，一個紅綠燈的工夫，低頭看了看，然后就隨著車里惱人的空調溫度，記憶被拉回了2004年的夏天。
那是高二進高三的寒假，那時分學校是被允許補課的，于是，全年級為了備戰接上去的一年高考學習，阿誰暑期被要求全體在教室里補課。
我坐在教室靠后又靠窗的位子。電風扇在頭頂呼啦啦地轉著。風里是一點也察覺不出涼意來。倒是偶然飄過的云朵遮住了太陽，向大地撒下了一片暗影。知了在樹上叫得兇猛，淡藍色的窗簾在窗邊像是會呼吸一樣，一下一下鼓脹起來，又癟了下去。怔怔地看了良久。以致往后的歲月里，總由于7月的天空，而入迷。
回想就是這么個有意思的東西，它會在不經意的工夫里發生，隨同某件事或許某團體的呈現。繼而陪著我們的大腦走過往后的歲月。
1996年前后，那時我住在教育街。家院子門口開了一家餐館，很小。是阿誰不盛行內卷的年代里，算是恬靜的小店了。家里父母偶然“偷懶”或許想打牙祭了，就會去光臨。幾樣家常的可口小菜搭配小沙缽蒸熟的米飯。算是我走上美食之路的一個復雜清新的啟蒙吧。那天，也是知了的叫聲填滿了整個天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了，連下了五缽飯，肚子吃撐才停上去。這個滋味就成了一種美妙的記憶。
綠燈亮了，在晝長的時節，開車去汐園庭院餐廳吃晚飯去。老板娘菲菲姐也預備一道酸豆角炒肉末。這是我腦海里，夏天的菜！
豆角（豇豆），在冬季生長得肥厚且嫩。摘上去，過熱水，太陽暴曬。再加鹽入壇，用老酸水在乳酸菌的環境里發酵。幾日或許十往日，就可以吃了。切成小段或許小丁，搭配朝天椒和大蒜子與豬肉末，在熱鍋了加油爆炒，疾速出鍋。
醇厚酸爽的氣息，先是挑逗一番胃口，再舀兩勺覆于米飯上，湯湯水水的汁液滴落下去，米飯被浸染得有了一層薄薄的醬色，迅速地拌勻。啊嗚一口，再一口，工夫留給咀嚼。讓酸爽的汁水四濺，打濕口腔的角角落落。米飯淀粉里的糖分被轉化而出，再吞咽。
窗外的知了還是很吵。汐園餐廳的庭院有幾許深深，那些回想翻涌，卻很清澄。額頭有了細密的汗珠，皺紋也不會出息心里了。夏天的菜啊！
本文轉載自新湖南湘菜頻道，案牘：喜兒 何婷
視頻/圖片：任勝強
