分子料理作為一項(xiàng)創(chuàng)新的烹飪技術(shù)，正在國(guó)際餐飲業(yè)中嶄露頭角。它打破食物原貌，將其解構(gòu)、重組、發(fā)明出推翻群眾印象的新外型，食物的滋味也以分子為單位停止處置和出現(xiàn)。看山不是山，正是分子料理的奧秘魅力所在。
提及分子料理，能夠很多冤家的第一反響都是高不成攀，是一種在頂級(jí)餐廳才干見到、吃到的“美食魔法”。
作為一門亮點(diǎn)十足的新派廚藝，它打破了傳統(tǒng)烹飪的約束，經(jīng)過分子級(jí)的創(chuàng)新和實(shí)驗(yàn)，將食材的滋味、質(zhì)地和形狀停止重新結(jié)構(gòu)，發(fā)明出令人冷艷的食物藝術(shù)品。
圖片來(lái)源：極客廚房提供
目前，分子料理在海外外都失掉業(yè)界的不少關(guān)注和喜歡。例如世界第一餐廳Noma，國(guó)際的米其林三星京兆尹、泰安門、Ultraviolet by Paul Pairet等等，其菜單上都有分子料理的身影。
隨著經(jīng)濟(jì)開展和生死水平的進(jìn)步，國(guó)人對(duì)餐飲的需求已從復(fù)雜溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅馗泄俑惺堋６肿恿侠淼某尸F(xiàn)，既提升了菜品口感和質(zhì)地，也添加視覺效果和興趣性，正好滿足了人們對(duì)餐飲需求的多樣化，以及對(duì)安康、高質(zhì)量飲食的追求。
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不同于傳統(tǒng)廚師學(xué)到的烹飪技巧，分子料理愈加注重迷信和創(chuàng)新。因而，分子料理的衰亡，對(duì)傳統(tǒng)廚師行業(yè)提出了新的要求和應(yīng)戰(zhàn)。
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好音訊是，目前學(xué)習(xí)分子料理，曾經(jīng)變得遍及戰(zhàn)爭(zhēng)民化，由于所需的設(shè)備曾經(jīng)逐漸普及且價(jià)錢適中。
雖然有些技術(shù)能夠聽起來(lái)有些困難，但只需掌握了根本原理和根底知識(shí)，經(jīng)過重復(fù)練習(xí)，堅(jiān)持耐煩和熱情，并且不時(shí)嘗試和實(shí)驗(yàn)，就可以逐步掌握中心技巧。
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目前國(guó)際也呈現(xiàn)了一些分子料理的研修班，其中知名度較高的，極客廚房占有一席之地。
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極客廚房創(chuàng)建于2009年，由譚國(guó)輝、何海暉與黃河三位專業(yè)廚師共同興辦，是國(guó)際首家「高科技廚房」。
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前不久，極客廚房第138期分子廚藝綜合研修班完滿閉幕。
這次出品以粵菜為主線，并以香草為靈感源泉貫串了整個(gè)菜單。一些群眾所熟習(xí)的經(jīng)典粵菜，都被歸納出了有別于傳統(tǒng)款式的新相貌。
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比方蔥油雞、烤麻皮乳豬和煎封四頭鮑魚等，在保存?zhèn)鹘y(tǒng)制造辦法和口味的根底上，參加了各式香草，其共同的香氣和口感，使菜品出現(xiàn)出愈加豐厚的層次和深度。
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無(wú)論是喜歡傳統(tǒng)粵菜的滋味，還是追求創(chuàng)新和變化的味蕾，都能在這一份菜單中失掉滿足。
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接上去，就讓我們一同欣賞這一場(chǎng)極客盛宴吧。
° 暖胃湯
01 | 冬茸薏米白貝黃魚羹
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° 開胃小食
02 | 金槍魚拖羅撻&海苔荔枝馬蹄凍&樹莓沙葛-椒鹽三華李
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03 | 甜菜香橙啫喱·鹵水鵝肝冰淇淋·蛋白霜
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04 | 水晶葵花雞凍｜姜蔥醬·雞皮薄脆
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05 | 萃取單樅甜菊氣泡茶
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° 前菜
06 | 夏鉆生蠔｜辣青橘啫喱·酒糟陳皮冰霜
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07 | 燒臘匠烤麻皮乳豬黃皮果醬
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08 | 九層塔咸檸檬鴨露扒澳洲禿海參
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09 | 臭草水蜜桃奶昔
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° 湯
10 | 苦瓜卡布基諾湯
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° 主菜
11 | 混合香草油封閩東壹魚大黃魚柳｜泰國(guó)酸辣汁·荔枝菌
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12 | 揚(yáng)眉吐氣姜撞奶
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13 | 煎封四頭鮑魚｜紫蘇辣椒醬·熏肉山藥泥
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14 | 高溫脆炸牛玩家牛肉｜豆豉牛肉汁·黃油金瓜泥
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° 主食
15 | 金湯·干鮑·燴青稞·荔枝菌
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° 甜品
16 | 青檸檬發(fā)酵芒果雪芭｜甜羅勒奶油慕斯
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17 | 完滿結(jié)局-甜品長(zhǎng)卷
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本文圖片及文字材料已獲受權(quán)，感激極客廚房的提供。
(作者：趙得柱；編纂：長(zhǎng)樂未央）
