廚房用火不離人，消防平安勿粗心！有時分廚師的一個忽略，不只能夠會引發火災，危害本身、別人的財富平安和公共平安，并且一旦觸碰法律，還會遭到寬大。

近日，昆明五華區一廚師因加熱油鍋時人分開灶臺去吃飯，油溫降低后招致油鍋起火引發火災，被行政拘留10日。

判決一出，關于#廚師去吃飯致新停業火鍋店被大火淹沒#的話題很快就沖上熱搜。

是不擔任任，還是情有可原？在這次事情中廚師究竟冤不冤？網友們就涉事廚師這一行為討論得如火如荼。

△圖片來源：微博截圖

首先，我們可以從昆明消防官方發布的信息中，得知事情的原委及本相。

8月7日，昆明消防微信大眾號就此次火災變亂停止了案件回憶：

7月29日16時24分，支隊指揮中心接到報警：五華區紅云街道辦事處紅園路渝三郎麻椒魚餐廳起火。

接警后，指揮中心立刻調派13車65人趕赴現場。16時34分消防站到場，16時40清楚火被撲滅。

依據現場群眾拍攝的視頻顯示，現場火光沖天，濃煙滾滾，店鋪的屋頂也被燒得坍塌了上去。由于火勢較大，隔壁燒烤店屋頂也有十多平米的區域被燒毀。

△圖片來源：昆明電視臺8099999

所幸事先無顧客用餐，店內的任務人員也及時跑了出來，再加上消防出警迅速，及時滅火，沒有形成人員傷亡。

經調查：起火緣由系守法行為人譚某（該餐廳廚師）加熱油鍋時人分開灶臺去吃飯，油溫降低后招致油鍋起火，次要熄滅物質為灶臺油煙管道、油鍋等，直接財富損失18000元。

在此起火災中，守法行為人譚某因過失行為惹起火災，依據《中華人民共和國消防法》第六十四條第（二）項之規則，依法對守法行為人譚某處十日行政拘留。

△圖片來源：昆明市消防救援支隊五華大隊

這本是一場可以防止的不測，卻因廚師的忽略粗心變成苦果。

五華區消防救援大隊消防監視員也表示，本起火災是典型的小火成災案例，也提示了我們要從小處著手，防備大禍的發作。

這次事情引發了網友的普遍關注，還有不少廚師同行宣布了本人看法。

“學廚時徒弟都會叮囑離灶關火”

△圖片來源：抖音評論區截圖

“廚師要有責任心，罔想獨善本身”

△圖片來源：抖音評論區截圖

“廚師與餐廳老板是相互成就的”

△圖片來源：抖音評論區截圖

 

一不留心，油鍋變“火鍋”

其實此類事情并不是個例，每一年餐飲行業發作的火災變亂不乏其人。輕則物件燒毀，重則是血的經驗。

2023年3月2日半夜，上海市徐匯區一單位食堂油鍋因長工夫加熱而起火，廚師孫某因過失引發火災，被公安機關處以行政拘留十日，其他相關責任人在單位外部也遭到了相應處分。（磅礴舊事報道）

2023年4月9日，西安一沿街包子店油鍋起火引燃店鋪。事發時店內正在加熱的油鍋忽然起火，但現場無人看守，且抽油煙機處于開啟形態，使火勢霎時蔓延。（黑暗網報道）

2023年6月22日，陜西省西安市閻良區一羊肉館發作火災，原因系羊肉館廚師在熱油時私自分開灶臺，油溫過高招致油鍋起火，并引燃灶臺前面及屋頂的裝飾資料。（磅礴舊事報道）

△圖片來源：微博@無錫應急

2023年7月15日上午10時許，淮安漣水縣一火鍋店任務人員異樣是在熱油的時分分開灶臺，時期無人照看油鍋，招致油溫過高起火引發火災。（荔枝網報道）

為什么油鍋變“火鍋”事情頻頻發作？一是忽略粗心，二是由于，能夠很多人都不曉得油鍋繼續加熱會帶來的嚴重結果。

假如油鍋繼續加熱，鍋內溫度到達油的閃點，油便會發生閃燃。如花生油的閃點為282℃，蓖麻油為220℃，菜籽油為163℃，而豆油閃點僅為140℃。

△圖片來源：圖蟲·創意

假使鍋里油面偏高，油在受熱后溢出，遇明火也會熄滅。

一旦發作不測，廚師或員工不在現場及時處置，火勢很容易蔓延引發更大的危害。

像廚房設備在長工夫運用后，沒按時清算就很容易沾上厚厚的油污油垢。這時遇火或許低溫，也極易引發火災。這也是為什么餐館、酒店應該活期清洗、改換廚房的抽油煙機、排油煙管道、排氣扇等設備。

萬一油鍋起火，廚師應該怎樣辦？

小編已經看過一個后廚油鍋著火的監控錄像視頻，廚師在發現油鍋著火后不知如何處置，墮入了思想盲區。

本該分秒必爭滅火，廚師卻怔怔地看著油鍋里的火苗逐步竄起，這進程繼續了將近20秒，才出門報警喊人，“著火啦，來人吶！”

△圖片來源：上海消防

可見平常增強消防培訓和操作演練是多么的重要！萬一遇到此類狀況，沒能及時停止滅火處置，結果將不可思議。

廚房油鍋著火該怎樣處置？

1.迅速封閉灶頭開關和自然氣閥門，同時立刻封閉抽油煙機。

2.立刻用滅火毯或鍋蓋將著火的油鍋蓋住，但不要運用易燃的木質鍋蓋。

△圖片來源：上海消防

3.如火勢控制不住時，立刻用滅火器將火撲滅。

4.及時經過電話報警，并引導救援人員抵達起火地點。

小編還要特別提示廚師，油鍋著火，別澆水！別澆水！千萬別澆水！

低溫之下，水會迅速沸騰、汽化，將熄滅的油濺射到周圍，招致火勢蔓延；構成油水混合物后與氧氣充沛接觸，也會構成爆燃。

至于網上所說的澆冷油降溫滅火，其實不是一切狀況都適用。首先需求參加足夠多的冷油才干到達降溫，假如鍋內的油曾經很滿了，呈現熄滅噴溢的狀況就不成以加冷油了。

△圖片來源：pixabay

 

廚房平安事項，這些也要留神！

在廚房除了要警覺油鍋著火的狀況，還有許多不容不放在眼里的平安事項。特別是剛入行的廚房新人，上面的內容都要仔細看，最好珍藏起來備用。

1.不要在灶火旁倒面粉

不只是面粉，像咖啡粉、淀粉之類的，粉塵濃度到達必然數值時，遇到明火，就會發作爆炸。

△圖片來源：pixabay

2.冷凍食品不克不及直接進熱油里油炸

冷凍食品直接下油鍋，凍品上的冰受熱會構成水蒸氣，氣體收縮從鍋底滾出，帶出了油鍋中的油粒，油遇到明火就會燃起來，嚴重可惹起爆炸。

但假如超市賣的冷凍魚排、豬排、雞排，下面有闡明“不必化凍，直接可煎炸”，那就可以直接下油鍋，由于這種半成品食品都有一層淀粉或面包屑裹著，水份含在內層，不會惹起爆油花。

△圖片來源：pixabay

3.大家千萬別以為高壓鍋外不雅殘缺，就可以臨時運用，高壓鍋一旦發作爆炸，威力不亞于一枚小型炸彈！

（1）高壓鍋的運用年限普通為5年，膠圈普通為2年；

（2）鍋里的食物不克不及超越高壓鍋總容積的2/3；

（3）當加溫至限壓閥收回較大的“嘶嘶”聲時，請改中小火加熱，長工夫大火會招致鍋內氣壓過高；假如聽到噴氣的聲響忽然中止，要立刻封閉燃氣；

（4）高壓鍋的出氣嘴必然要常常疏浚，假如在烹煮食物的進程中發現平安塞排氣，闡明事先鍋內到達必然氣壓、平安塞里的易熔片消融、氣體從孔洞中沖出去到達了減壓的目的。預先記得要及時改換易熔片，而不是用筷子或其他物品將孔洞堵住，不然下次鍋內氣壓過高無法排氣，很能夠整個鍋蓋都被氣壓頂飛出去。

△圖片來源：Hippopx

（5）常常反省泄壓閥、平安閥、平安氣窗，如發現梗塞，要立刻清算。

（6）取出鍋內食物時，要先泄壓，再取保險帽，假如食物成熟后直接取保險帽，等于忽然間取閥泄壓，極端容易惹起爆炸。

（7）最好不要運用高壓鍋烹飪稀薄食品和豆類食品，容易堵住出氣閥招致鍋內氣壓過高，引發爆炸。

4.運用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要堅持1.5米的間隔，不準在氣罐四周堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。

△圖片來源：pixabay

5.餐廳應活期清算油煙管道，不外普通的油煙管道又窄又長，廚師是沒方法清算到位的，因而必然要請專業人士或許清算公司，每個季度至多清洗一次；而廚師為了防止發作火災，應該每天及時清算油煙管道的入口處，由于這是最容易接觸到火焰和火苗的中央。

△圖片來源：圖蟲·創意

結語

廚師千萬不克不及有獨善其身的心態，覺得本人是打工人，很多事都不放在心上。一個小的忽略，能夠就會帶來嚴重結果，而一旦餐廳因發作不測無法持續營業，一損俱損，底下的員工也很難有好的開展。

無論是廚師，還是餐廳老板，大家出來掙錢，平常任務都不容易，只要平安全安，才有更久遠的將來。

（作者：紅廚網趙得柱；編纂：長樂未央）