當(dāng)你想開一家餐館時，你會在門口擺一張菜單，還是擺一柜抽象逼真的蠟?zāi)＃亢芏鄷r分，擺在門口的各種外型逼真、讓人垂涎欲滴的“食品模型”往往比一張復(fù)雜的菜單更容易吸引顧客進店。
食品模型是如何做到以假亂真的效果？本期紅廚網(wǎng)將與各位徒弟共同走進食品模型的世界。
食品模型是什么？
“哇，這是怎樣做到的！真實太逼真了。”優(yōu)質(zhì)的食品模型會引來很多主人的拍案叫絕。
食品模型，望文生義就是食物的仿真模型，也叫仿真食品，它們經(jīng)過不同的資料停止工藝消費，最初失掉可以作為食物替身，便于360°全方位展現(xiàn)的藝術(shù)模型。比方一碗培根蛋意大利面，在還沒品味前，就可以看到它的“色”。在西餐廳里，一道肥而不膩、顏色豐滿的紅燒肉，一道顆粒清楚的揚州炒飯，也可以是食品模型。
圖片來源：YouTube @The Process
普通來說，食品模型會擺放在門口的展現(xiàn)柜，也叫“平面菜單”，用來替代真菜實樣或許菜譜陳列在店鋪門口的專置櫥窗內(nèi)或店堂內(nèi)，以此吸引主人進店或為進店的主人點餐時提供便利并進步點菜率，添加營業(yè)額。食品模型通常都是一比一的真實度，甚至逾越真品的美感，看起來比真菜還要好吃誘人。
餐廳運用食品模型可以處理“食物”的臨時保管成績，不易變形、蛻變，可以重復(fù)運用。大大增添店堂抽象和食品展現(xiàn)的應(yīng)用率。不只可以吸引食客，還可以替代菜單。
除了罕見的仿真菜，食品模型還包羅水果、點心、鮮肉、快餐、中餐、韓餐、甜品、烘焙等品種，涵蓋了不同品類的餐廳。
圖片來源：Instagram @foodmodel_school
置信大家都會發(fā)現(xiàn)，食品模型越來越受餐飲業(yè)的喜愛，一方面是由于其制模技術(shù)越來越成熟，另一方面也是由于持久的歷史開展證明了其適用性。
食品模型來源于一百多年前的日本。1917年，日本島津的土田兔四郎和西尾總次郎創(chuàng)作出保健品料理的模型，這是食物以烹飪好并盛載在盤子上的形態(tài)被制造成模型的最早記載。
1923年，關(guān)東的須藤初次將食品模型用于餐廳陳列傍邊，他把本人制造食品模型放到自家食堂的展現(xiàn)柜中作陳列展現(xiàn)。
而食品模型的正式產(chǎn)業(yè)化，是自1932年始。當(dāng)年在大阪運營便利店的巖崎瀧三制造出煎蛋卷（蛋包飯）模型，并開收回團體第一個食品模型，在大阪成立了模型工廠開端產(chǎn)業(yè)化制造與銷售。在2013年時全日本市面上70%擺布的食品模型，皆由他創(chuàng)建的巖崎模型制造株式會社所包攬。
圖片來源：YouTube @Process X
在功用上，晚期的食品模型次要用于各飯店餐館，也叫“平面菜單”，用以替代真菜實樣或許菜譜。
在日本，食品模型隨處可見，許多料理店都會在柜臺上，擺放逼真的食品模型來吸引顧客，同時也便利食客們點單，讓美味直入交往民眾的視線，從而引流到店。食品模型既能進步點菜率，又能添加營業(yè)額。
圖片來源：YouTube @The Process
除此之外，食品模型不只“顏值高”，還可以臨時保管擺放，其不易變形、蛻變的特性，大大增添店堂抽象和食品展現(xiàn)的應(yīng)用率。質(zhì)感逼真、誘人食欲的食品模型亦進步了商家的競爭力，也給消費者帶來了更直不雅的用餐前的感受。
另一方面，食品模型是菜品的“代言人”。仿真食品模型表示方式各種各樣，既美不雅又抽象，可以低本錢彰現(xiàn)層次，不論酒店高端餐飲還是街邊小店，都可以用食品模型吸引主人。
食品模型逼真的覺得再現(xiàn)了食物自身的簡直一切優(yōu)點，特別具有誘發(fā)“食欲”的效果。食品模型可以節(jié)省少量廣告本錢，“永世鮮度展現(xiàn)”堅持較好的時髦性。
圖片來源：YouTube @The Process
過來，餐廳大多會在明檔運用食物真品停止展現(xiàn)，以求吸引主人下單，但現(xiàn)做菜肴想維護菜肴自身的“鮮度”，需配以價錢昂貴的冷藏保鮮點菜柜，投資十分宏大。并且，真品菜肴原料很難或許說無法長工夫維持吸引食欲的新穎感。
而食品模型不單可以浪費用電量，還由于產(chǎn)品自身“永世鮮度展現(xiàn)”以及“色澤光澤比真菜更誘人”的特點，更能激烈安慰消費者食欲。
食品模型的制造流程
看到這里，置信大家也對這些以假亂真的食品模型究竟是怎樣做出來的發(fā)生了獵奇。
在過來，資料是食品模型降生的關(guān)鍵。創(chuàng)造食品模型的人一開端是遭到神社傍邊滴到水里的蠟液的啟示，將蠟液倒入溫水中，然后悄悄地用手，將蠟?zāi)蟪杀救讼胍耐庑巍?/p>
圖片來源：YouTube @Centrip Janpan
雖然蠟的可塑性更強，但也軟弱、易化、不好寄存。所以許多食品模型制造商，很快就把蠟淘汰，換成了愈加鞏固的樹脂、硅油、硅膠、PVC等。
隨著食品模型的工藝不時成熟，制造模具就顯得尤為重要。既能包管以假亂真，平面動人，完成與真實食物以1:1的比例等比例復(fù)原，還要能批量化消費。有的模型是原本就做好的，而有的就得依據(jù)客戶提供的真實食物來復(fù)制模具。比方，下方徒弟正在將鰻魚切塊，修整食物外形，預(yù)備倒模。
圖片來源：YouTube @The Process
然后，這位徒弟將整形好的鰻魚放入一個塑料盒子底部，在鰻魚外表鋪滿一層膠水。接著徒弟調(diào)制好液態(tài)的硅膠，將其倒入盒子內(nèi)，直到平均地掩蓋住鰻魚塊后，一份復(fù)雜的模具就做好了。
圖片來源：YouTube @The Process
接上去一步就是制造胚料。徒弟會用氣槍將硅膠疾速凝結(jié)，再把盒子拆掉，把鰻魚塊取走。
為了制造胚料，需求先對硅膠模具停止修整，然后在模具中倒入乙烯樹脂，直到模具的空間被充沛填充。紋路看似混亂，但食物自身的外形，曾經(jīng)被高手復(fù)刻了上去。緊接著將“食物”放入烤箱烘干，讓乙烯樹脂完全固化。
完全烘干后，徒弟把胚料從模具中取出，此時的胚料看起來還非常Q彈，一旦水分脫離，胚料就出現(xiàn)出細膩的，如魚肉普通的質(zhì)感和紋理，似乎尚未加工的食料，曾經(jīng)有了可以“以假亂真”的根底。
圖片來源：YouTube @The Process
最關(guān)鍵的一步，就是上色上漆。食品模型有多么逼真，多么艷麗欲滴，其決議要素在于上色程度。
次要的工具就是噴槍和刷子。先是用噴槍給“鰻魚”噴上一層金黃色的底漆。然后在每一面都噴上一點深深的紅棕色，展示出鰻魚被小火烤出輕輕焦化的質(zhì)感，似乎曾經(jīng)能聞到香味。
圖片來源：YouTube @The Process
最初，徒弟持續(xù)在“鰻魚”的外表涂上一層亮漆，讓模型看起來愈加新穎誘人，富有光澤。
把曾經(jīng)有模有樣的的模型再次放入烤箱中烘烤一次，色澤會愈加濃郁，宛如鰻魚的醬汁滋養(yǎng)了豐滿的肉質(zhì)。再用氣槍疾速風(fēng)干，鎖住“食物”此刻的容貌。
最初再來一個精致的擺盤，一份讓人眼饞不時，口水不止的“烤鰻魚”食品模型，就這樣閃亮退場。
圖片來源：YouTube @The Process
不好看出，一份食品模型的制造也要經(jīng)過這么精細的工序，不只需求依托成熟的工藝技術(shù)，更少不了模型徒弟們厚積薄發(fā)的手藝技術(shù)。平常看在眼里，嘖嘖稱譽的“假食物”，制造異樣可是大有門道。
食品模型的考究之處
食品模型的制造，曾經(jīng)可以成為一種DIY式的體驗，讓每個獵奇的食客親身為本人訂制喜歡的模型，做成鑰匙扣隨身攜帶，彰顯特性；又可以做成小擺件，當(dāng)成一份精致用心的禮物，送給愛吃的冤家。
圖片來源：Instagram @foodmodel_school
但真正的模型徒弟，對各個細節(jié)都要有所思索，才干做出無懈可擊的模型。比方一份蛋炒飯模型，雖然可以運用塑料大米，但也要細心染色，調(diào)色，在推敲中失掉炒飯最新穎的質(zhì)感。
并且預(yù)備好米飯后，普通人就能夠一股腦將全部食材倒入容器中，開端上膠，制造。
但專業(yè)徒弟會非常注重細節(jié)，一次性做一盤炒飯不免會有細節(jié)不到位之處，比方米飯都鄙人面食材都在下面，最初出現(xiàn)的效果不敷逼真。為了不讓模型的各種食材糊成一團，徒弟采用的辦法是用小碗將米飯、青豆、胡蘿卜丁等“食材”混合在一同，裝盛到餐盤里，上膠，再做一碗，上膠，如此重復(fù)數(shù)次，直到完好出現(xiàn)出一碟炒飯顆粒清楚又有食欲的容貌。
再比方日本著名的食品模型職人：兼山勝治。
之前紅廚網(wǎng)也發(fā)布過一條關(guān)于「天然生菜」的視頻，這條廣為傳達的生菜模型，其實就是兼山勝治的作品。他表示食品模型的制造，引見起來短短幾句話，但手的力度、水的溫度、以及蠟液的顏色彩配，都缺一不成。就像是真的做菜一樣，全部掌握在徒弟的雙手之中。
圖片來源：YouTube @Process X
并且隨著科技的提高，只需把持著流水線機器的開關(guān)，各種美味食物的模型，比泡一碗泡面還要來得便利快捷。
但兼山勝治的工坊里，不斷堅持運用手工制造，并且在原料的選擇上，也一直保存著運用蠟的習(xí)氣。即便這樣破費的工夫更長、精神更多，但兼山勝治深知，作為招徠食客的“兵器”，逼真就是食品模型的關(guān)鍵。用雙手去感受和控制溫水中的蠟液，才干掌握住食物的真實。
圖片來源：YouTube @Centrip Janpan
兼山勝治也以為，除了原料，其實食品模型最重要的步驟是著色，由于光澤和顏色就決議了食品模型的逼真水平。他說：“食物的顏色是很復(fù)雜奇妙的。反過去說，簡直沒有單色可以完成的作品。”人工的上色方式也比機器來得細致，出現(xiàn)出來的效果也完全不同。
從17歲開端到如往年近60，兼山勝治曾經(jīng)做了40年的食品模型，年齡在增長，經(jīng)歷越來越豐厚，但他面對制造食品模型的態(tài)度，卻從未改動過，他仍然像是在真正烹飪一道美味的菜肴，抱著做好一道菜的心，去做好每一個食品模型。
圖片來源：YouTube @The Process
廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會副理事長、燒臘專家、國度職業(yè)技藝鑒定考評員潘革輝曾通知紅廚網(wǎng)，1983年，廣州舉行第二屆名菜美點展覽上曾見過一位名叫梁培的徒弟做的菜品蠟?zāi)＃簿褪菄H較晚期的食品模型。
潘革輝記得很清楚，廣州酒家的黃振華徒弟和團隊做了一桌菜肴，梁培用一晚就能復(fù)刻展臺的菜，一比一制成蠟?zāi)ぃ珴少|(zhì)感與真菜如出一轍，就連芡汁都艷麗欲滴。
潘巨匠至今遺憾，現(xiàn)在沒能“偷”到梁培徒弟的蠟?zāi)＜夹g(shù)。“如今有很多店也會展現(xiàn)食品模型，但還是一眼就看出真假，質(zhì)感差太遠。后來，這些展現(xiàn)的臘模被送去區(qū)莊技校（現(xiàn)市旅游中專），不外幾十年過來了，時代變遷，都不曉得還在不在了。”
圖片來源：Instagram@foodmodel_school
可見，除了日本，國際也有出色的食品模型制造人，而這些制造人過來大多由廚師兼任，作品大多用作各種烹飪展會的菜品展現(xiàn)傍邊。
廚師是菜品的研發(fā)創(chuàng)作者，過來食品模型的制造由廚師兼任無可厚非，也只要廚師本人或同行才曉得如何制造出誘人的食品模型，而如今光陰流逝，食品模型多由專業(yè)任務(wù)室或是工廠流水化消費，本錢價也不再像過來由專人制造那般高，但是效果能夠就差強者意。
結(jié)語
國際食品模型雖起步較晚，開展程度良莠不齊，但需求量很大，經(jīng)過近20年的野蠻生長、市場自然的洗濯和開展，高仿真食品模型在國際專業(yè)工廠曾經(jīng)完成產(chǎn)業(yè)化、批量化、規(guī)模化消費。
其實不論是制造食品模型的徒弟，還是烹飪美食的廚師，都需求用心才可以做出誘人的食品模型，或許烹飪出美味的食物。
比起逼真的模型或許讓人拍案叫絕的烹飪手藝，更令人贊賞的是，面前那份不變的初心。
最初想象一下：廚師將來能否可以進入食品模型行業(yè)傍邊，以化工原料為“食材”、以顏料為“調(diào)料”、以“鑷子”為炒勺，將本人的烹飪經(jīng)歷和拿手菜品用食品模型的方式恢復(fù)出來？
讓我們拭目以待。
(作者：紅廚網(wǎng)梁逸；編纂：長樂未央）
