當你在長江以北的路邊凍得瑟瑟發抖，陳偉強正穿著短袖在灶臺邊，顛著近1米長的廚勺，不斷地按節拍翻炒羊肉，他是東莞石埗羊肉煲手藝的第三代傳人。關于近期網絡爆紅，激增的訂單是陳偉強感到頭疼的中央。

“冬至一天賣了差不多接近3000斤羊肉。如今比擬多是公司單位尾牙的來訂購羊肉煲，年關近了有很多市民預訂，預備團聚飯那一天，和家人聚在一同吃這道菜?！标悅娬f道。

在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制造技藝2019年底成功當選為東莞市第五批市級非物質文明遺產代表性項目。

石埗羊肉制造技藝第三代傳人陳偉強，每天6點擺布就開端了一天的繁忙。記者離開陳偉強位于寮步的石埗羊肉制造點，門店很低調，由于這里只提供預訂，不提供堂食，想要吃到這道美味都是靠本地老餮領路提早下定，才干吃上。而這一次口碑餓了么在東莞發布的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推行到了全國。經過美食榜單的推選，陳偉強的石埗羊肉還初次插上了互聯網的翅膀，上線了口碑APP，并推出了“非遺羊肉煲套餐”，想要吃到這道美味變得觸手可及了。

在現場，羊肉還在燜煮，陳偉強的手機曾經開端繁忙起來，預定客戶們都開吃問起羊肉抵達的工夫。

陳偉強從爺爺和父親的手里接過這82年的美味傳承，每年一入秋，便用考究的選料、旺盛的柴火為食客出現一煲滋補羊湯和一鍋拍案叫絕的燜羊肉。在傳承中，陳偉強還有了本人的創新，比方制造秘制調料外面添加了異樣是寮步非遺代表的寮步豆醬。

石埗村里的人家都會做羊肉，辦法迥然不同，但滋味卻不盡相反。憑仗24年的羊肉制造手藝，陳偉強對自家的羊肉香味就很有自信。由于從選羊、拆骨、炒大鑊到燜煮，每一個步驟都有他多年的經歷累積。

“解羊要順著羊的肌理構造，沿著骨節間的縫隙使刀，我一年要分解600多頭羊，做得多速度自然就快了?！?0多年的經歷，讓陳偉強的解羊技術出神入化，舉措干脆拖拉，切過肉的刀子上，竟然可以做到不沾一絲肉末。

一鍋羊肉做得好不好，關鍵看火候，這是一個技術活，全靠廚師多年來積聚的經歷和眼力。“全部制造完成需求三個多小時，燜煮的時分每二非常鐘就要翻炒一次，不同工夫段的火候都不一樣，火太大太小都會影響肉質?！标悅娬f，由于羊只大小、脂肪含量等要素決議著火候的變化，所以只能依托人工，機器是消費不出來的。

“接上去我還想在虎門、長安各個鎮都推出分店，全部守舊餓了么外賣，讓更多人吃到這道美味?！标悅娬f，希望這道美味傳承下去，還將制造包裝食品，讓滋味傳承的更廣更遠。

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