如今的火鍋種類日益多樣化，除重慶火鍋、南方涮羊肉之外，近年來又增添了一個新的門類——燉涮派火鍋，其主體為一道招牌單品，吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。

由于口味濃郁、操作便利，主打燉涮派火鍋的單品店此起彼伏，繼老鴨湯、竹蓀鵝、冷鍋魚、苗湯雞等爆品“燉涮”之后，如今市面上人氣較旺的當屬蝦火鍋。

目前，北京城內名叫蝦吃蝦涮、阿田大蝦、王婆大蝦、魚戀蝦、淘蝦記、大蝦駕到等名字的蝦火鍋美不勝收，為招徠人氣各亮奇招。

其中，“蝦吃蝦涮”作為這些品牌中的佼佼者，其開展速度以及超旺人氣不斷被業內人士所稱道，總公司每年僅鍋底醬料的銷售額就高達2000萬。

2014年5月8日，蝦吃蝦涮通州果園店正式停業，面積僅190平方米，總共10張餐桌，停業第一個月營業額為8萬；第二個月展開了“吃一鍋送一鍋”的促銷活動，進一步打響知名度，營業額升至16萬；第三個月流水下跌到24萬；第四個月打破32萬，最頂峰時每天接待120桌。同年10月，“蝦吃蝦涮”進駐簋街。截至目前，“蝦吃蝦涮”在全國已有600多家分店。

“蝦吃蝦涮”的蝦火鍋次要有三大優點：

1、大蝦食材高檔安康，老少皆宜，順應面十分廣。

2、屬于燉涮派火鍋范圍，再加上鍋底味型幽香甜辣，不運用植物油，所以蝦吃蝦涮沒有沾衣的火鍋味，更無須強力排風零碎，裝修節省，樂音較小。

3、根底鍋底的口味調得精準扎實，喜辣的地域只需添加一勺辣王辣椒粉，喜麻的地域可以添加少許花椒，喜甜的地域可以加大白糖重量，到了云貴一帶甚至可以加酸，但無論加什么，都不會影響原先火鍋的主味和香度，可以說是一款全國通吃的火鍋。

目前“蝦吃蝦涮”的火鍋共有兩種口味——桂馥蘭馨（幽香型）和珍饈美饌（濃香型），其中前者點擊率超高，是該店的王牌鍋底。近日，小編與其技術總監劉國彬徒弟面對面交流，給大家挖來了桂馥蘭馨蝦火鍋底料的秘方！

桂馥蘭馨蝦火鍋

香料：

香茅草、陽春砂、白蔻、靈草各250克，香葉、八角、小茴香、陳皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披薩草、迷迭香各100克。將以上香料入粉碎機打成中粗碎。

配料：

色拉油2500克，菜籽油1500克，豬油1000克，郫縣紅油豆瓣醬2500克，韓式辣椒粉1500克（中粗），永川豆豉250克，窩窩牌醪糟1瓶（500毫升），二鍋頭白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒3瓶（600毫升/瓶），花椒、麻椒各250克，蒜米、生姜、翠綠各200克。

炒制流程：

1、稱取打碎的香料碎3斤，置于密漏上，用手勺舀起清水不時沖刷，一開端流下的水夾雜泥沙粉末，似泥漿普通，待漏下的水變得明澈時，闡明香料曾經沖洗潔凈，無需晾干，即可等候運用。

2、花椒、麻椒洗掉泥沙，歸入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透備用。

3、鍋下色拉油、豬油、菜籽油燒熱，放入翠綠、姜片、蒜米，中火炸干后撈出，在油內放入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉和醪糟，此時油色混濁，小火翻熬20分鐘后，油色變得紅亮明澈，這闡明豆瓣、辣椒等曾經熬透，此時下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，堅持小火炒15分鐘，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分鐘后開火即成蝦火鍋底料。

走菜流程：

1、南美白蝦（規格為40-50）500克開背去沙線，入六成熱油炸至外殼金紅酥脆；薯條200克入七成熱油炸熟。

2、甜玉米1根煮熟后切成6段，黃瓜一根切成滾刀塊，然后與玉米、薯條一同盛入火鍋盆墊底。

3、鍋下炸蝦的油50克燒熱，放入蝦火鍋底料100克、蔥白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克燒開，調入雞汁、白糖各15克、雞精、味精各10克、鹽5克，放入炸好的蝦，大火翻炒平均，盛入火鍋盆，撒少許熟白芝麻即可走菜。

4、上桌后無需加熱，先吃蝦，然后加高湯1千克燒開即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等。

制造圖示：

1、炒好的蝦火鍋底料。

2、南美白蝦開背，油炸至金白色。

3、加蝦火鍋底料以及鹽、白糖等疾速翻炒。

4、主人吃完大蝦可添湯涮食其它菜品。

看完上述配方，你是不是曾經心生疑問？

例如：這款底料所用的香料為何重量如此之大？

這樣炒好的底料口味不會發苦嗎？

劉國彬徒弟：已經有位冤家想推蝦火鍋，我給他這個配方后他一開端不敢下鍋，重復來電話確認后才投料炒制，做出的樣品口味十分好。因而我承諾，以上配方真實牢靠。