榴蓮，別名韶子、麝香貓果，是寒帶著名水果之一，原產馬來西亞。西北亞一些國度種植較多， 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。被譽為“水果之王”。它的氣息濃郁、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

食材檔案

中文學名：榴蓮

拉丁學名：Durio zibethinus Murr.

別稱：韶子、麝香貓果

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：錦葵目

科：木棉科

屬：榴蓮屬

種：榴蓮

散布：西北亞

榴蓮的成效與作用

辛、甘，熱。入肝、腎、肺三經。滋陰健壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢、補身體。可用于精血虧虛須發早白、衰老，風熱，黃疸，疥癬、皮膚瘙癢等癥。

1.強身健體

常常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體，屬滋補無益的水果。

2.活血散寒、緩解經痛

榴蓮性熱，食用后可以活血散寒，緩解經痛，特別合適受痛經困擾的女性食用，同時榴蓮改善腹部寒涼、促進體溫上升，可以極好的調理寒性體質的冤家。

3.開胃促消化

榴蓮的氣息跟人的覺得一模一樣，有的人覺得很臭很惡心，有的人卻覺得氣息芬芳，神韻無量。此種氣息培養了榴蓮的一大成效，就是開胃、促進食欲。同時榴蓮中富含膳食纖維，可以促進腸蠕動。

榴蓮的養分價值

1.含有少量的糖分，熱量高。其中，蛋白質的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％ ，水分82.5％，維生素含量豐厚，維生素A、維生素B和維生素C都較高。

2.含有人體必需的礦質元素，其中，鉀和鈣的含量特別高。

3.所含氨基酸的品種完全，含量豐厚，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。

榴蓮的選購

購置榴蓮時，應選擇外形多丘陵狀、果形完好端正、果皮呈深咖啡色且滋味濃郁的果實，假如搖擺起來覺得有物，便是下品。千萬不要以為越重越好，其實比擬輕的榴蓮往往核小，但不要選擇。

榴蓮的存儲

榴蓮具有后熟性質，應將其放在陰涼處保管，成熟后的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保管，冰鎮后會具有雪糕的口感。假如果肉變餿則闡明榴蓮已蛻變，不宜繼續食用。

未啟齒的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的分發出榴蓮固有的香氣。當購置未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，撲滅報紙，待燃完后再另用報紙包好，放在暖和處，一兩天后能聞到香味證明曾經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從裂口處撬開即可食用。

榴蓮的食用辦法

1.榴蓮含糖和膽固醇較多，因此糖尿病人、高膽固醇血癥患者應忌食或少食榴蓮；

2.榴蓮熱量和糖含量較高，因此瘦削人士和糖尿病患者應少吃；

3.榴蓮含鉀量較高，因此腎病及心臟病人應少吃；

4.榴蓮性熱而滯，喉痛、咳嗽、感冒、陰虛體質、氣管敏感者均不宜多食榴蓮

5.榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而惹起窒息，故白叟須少吃、慢吃；

6.榴蓮富含纖維素，在腸胃中會吸水收縮，過多食用會阻塞腸道，惹起便秘。

7.榴蓮屬熱性水果，因此吃過榴蓮后九個小時內忌諱喝酒。如糖尿病患者兩者同吃，會招致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風狀況呈現。

8.榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟后去殼吃，滋味相似板栗，可以添加膂力。

9.榴蓮雖然好吃，但不成一次吃得太多，不然容易招致身體燥熱，其豐厚的養分還會因腸胃無法完全吸收而惹起上火。消弭燥熱的辦法是在吃榴蓮的同時喝些淡鹽水或吃些水分比擬多的水果來均衡，梨、西瓜都是很好的選擇。不外，榴蓮的最好伙伴是被稱為水果皇后的山竹，只要它才干隨便降伏水果之王的火氣，維護身體不受損害。

榴蓮的做法

榴蓮酥

油皮資料：

中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度擺布）

油酥資料：

低筋面粉90克、黃油45克

內餡資料：

榴蓮肉300克

做法：

1、油皮做法：將油皮的一切資料揉成潤滑面團，蓋上保鮮膜，敗壞10分鐘備用；

2、油酥做法：將油酥的一切資料混合平均，揉成油酥團；

油酥皮做法：

1、將油皮、油酥辨別揉生長條，分紅12份；

2、將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

榴蓮燉雞

主料：

榴蓮50克，雞1只

輔料：

姜片10克，核桃仁、紅棗各50克

配料：

鹽過量

步驟：

1.先將雞清算潔凈并去皮，放入沸水中，稍煮，斬大塊。

2.核桃仁用水浸泡，去油味，紅棗洗凈去核。

3.榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。取果肉，把外皮切小。

4.把雞塊、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉一同放人鍋內滾開水中。

5.參加姜片，用大火燒開后，改用文火煲3小時。

6.參加精鹽、大批味精調味即可。