關(guān)于山楂，僧人知一的《吟山楂》非常有名：“枝屈猙獰伴日斜，頂風(fēng)俯首樸無華。沉著歲月帶淺笑，恬淡人生酸果花。”山楂不斷被譽(yù)為淡漠沉著的人生意味。同時，山楂酸酸甜甜的味道，正如《山楂樹之戀》外面的愛情，如冰糖葫蘆普通酸甜交雜。其實(shí)，撇去團(tuán)體感情顏色，山楂它只是一種食材，一味中藥。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下山楂的成效作用，并學(xué)習(xí)一下酸甜可口的山楂做法與吃法。
山楂小檔案
山楂，別名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬。山楂屬于核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。
山楂的產(chǎn)地散布
山楂在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有散布。
山楂的種類
山楂依照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為盛行。
甜口山楂，表面呈粉白色，個頭較小，外表潤滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分為幾個種類，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂(最早的山楂種類)。
山楂的養(yǎng)分價值
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和添加胃內(nèi)酶素等功用。西醫(yī)以為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等成效。
山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對按捺體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有必然的作用。山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的成效。
山楂的成效與作用
山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、添加冠脈血流量、改善心臟生機(jī)、興奮中樞神經(jīng)零碎、降低血壓和膽固醇、硬化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用; 防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。
山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也無益處;
它能開胃消食，特別抵消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂; 山楂有活血化淤的成效，有助于解除部分淤血形態(tài)，對跌打損傷有輔佐療效; 山楂對子宮有膨脹作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù);
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并增加自在基的生成，能加強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;
山楂中有平喘化痰、按捺細(xì)菌、醫(yī)治腹痛腹瀉的成分。
山楂的吃法和做法很多，生吃可以當(dāng)鮮果，其他做法可以做成山楂片、山楂糕等。曬干的山楂可以泡茶或許搭配其他食材做菜，無論是做法還是吃法都很多。
山楂的烹飪
冰糖葫蘆
資料：
山楂、冰糖150克、開水150克、竹簽
做法：
1. 山楂清洗潔凈，去掉蒂部;
2. 清算潔凈的山楂用竹簽子串起來;
4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水;
5. 中火加熱，可以用鏟子漸漸攪拌，放慢冰糖溶解;
6. 當(dāng)一切的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，漸漸加熱，這個工夫有點(diǎn)長，七八分鐘擺布;
7. 細(xì)心察看糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得略微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫單一很擁堵時，差不多就是好了
8. 將串好的山楂放出來疾速滾一下;
9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝結(jié)10分鐘即可。
山楂紅燒肉
資料：
五花肉250克、干山楂25克、食鹽5克、醬油10克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角2個、花椒5克、 桂皮1小塊、料酒5克、細(xì)香蔥5克、楊梅酒過量、草果1個
做法：
1、干山楂片清洗潔凈，浸泡半晌，五花肉切塊;
2、燒開水后放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水待用，小火油熱后參加冰糖;
3、冰糖局部消融，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，參加姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一同炒香;
4、參加紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色/5、參加清水、山楂片、鹽，用小火把五花肉燜軟，收汁后便可撒上細(xì)香蔥粒上桌食用。
椰香山楂雪麗球
資料：
山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 細(xì)砂糖120克 水少許 椰蓉少許
做法：
1、山楂洗凈，切去中間，用筷子的粗頭或鋼筆管去核;
2、去核的山楂切成小塊，倒入鍋中，并加少許水，50毫升擺布;
3、先加50克糖，翻炒5分鐘;
4、略涼后，倒入料理機(jī)，打成泥;
5、山楂泥盛出備用，糯米粉用平底鍋炒熟，外表景象泛黃/6、把山楂泥再次倒入鍋中，分次參加剩下的糖和熟糯米粉;
7、吉利丁片冷水泡軟，參加山楂泥中，翻化;
8、搓成10~15克擺布小球，裹椰蓉即可。
炒紅果
資料：
鮮山楂 700G、冰糖 350G、水 350G
做法：
1、山楂用筷子從兩頭穿過來核，去蒂。(用鋼筆帽效果更好)
2、處置好洗凈的山楂入砂鍋加水和冰糖大火煮開。(山楂是酸性的，最好不要用鐵鍋煮)
3、煮開轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘擺布。
4、煮至山楂軟爛但不碎，湯汁紅亮且濃稠。
