天氣漸涼，街邊香氣四溢的糖炒栗子總給人冷颼颼的治愈感，哪怕是要排隊(duì)等候，也格外的等待那份甜意，而此時(shí)更是餐廳推出栗子菜式的最佳食客。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)一下栗子這種食材，請(qǐng)往下看。

你吃過(guò)的栗子，長(zhǎng)什么樣？

素日里我們罕見(jiàn)的栗子，要么是路邊的糖炒栗子，要么栗子蛋糕或許酥餅，再或許入菜，比方栗子雞，都是討喜的美味，但是栗子原本的相貌卻總是被疏忽。

這些像刺猬一樣包裹著栗子的圓球，是它們的殼斗，普通被抽象的成為“栗蓬”，它由一類(lèi)特殊的葉片發(fā)育而來(lái)，通常狀況下，一個(gè)栗蓬內(nèi)有三粒栗子，成熟的時(shí)分，栗蓬會(huì)呈十字張開(kāi)，即可見(jiàn)到外面棕白色的栗子。

每個(gè)板栗都是一個(gè)果實(shí)，而栗仁才是它們的種子，果皮和種皮結(jié)合的不嚴(yán)密，留有一層空隙，所以炒栗子是要加黑沙，為了讓其受熱平均，防止密閉受熱壓力過(guò)大，招致炸裂。

板栗樹(shù)的花也長(zhǎng)得很奇特，每到盛夏板栗樹(shù)就開(kāi)花了，花朵雌雄同株，雄花像毛毛蟲(chóng)一樣掛在樹(shù)梢上，雌花一或數(shù)朵長(zhǎng)在雄花序基部的總苞內(nèi)，呈一簇一簇的。

板栗花的花序，基部是雌花

板栗花雖然小，但是能量宏大，畢竟一層層的包裹下孕育著美味。每到板栗開(kāi)花的時(shí)分，整個(gè)種植場(chǎng)或許山谷都會(huì)洋溢著一股濃郁到化不開(kāi)的板栗花的滋味，有些人甚至被熏得頭暈?zāi)X脹的。

如今市面上能見(jiàn)到的板栗也品種多樣，比方錐栗 ，底圓而頂尖，像水滴的外形，個(gè)頭比普通的板栗小，所以又叫珍珠栗 ，在福建北部山區(qū)產(chǎn)量較大。別的還有茅栗、日本栗  等品種，雖然有所差別，但是滋味差不多。

錐栗

秋天，是栗子的時(shí)節(jié)

說(shuō)起吃栗子，少數(shù)人最先想到的必然是糖炒栗子，傳統(tǒng)的方式是店家在門(mén)口支個(gè)爐架，架上一口大鐵鍋，趕著爐火正旺，用長(zhǎng)鐵鏟將栗子和黑砂來(lái)回翻炒，時(shí)期還不時(shí)的舀一勺糖平均的撒在栗子上。

如今曾經(jīng)很少看到人工炒栗子了，更多的是機(jī)器炒制，雖然愈加省時(shí)省力，但是吧，似乎總少了點(diǎn)什么，詳細(xì)是什么，能夠是老舊的回想吧。

但是，加糖就會(huì)讓炒的栗子更甜嗎？并不是......  

其實(shí)細(xì)心想想，栗子的殼那么厚實(shí)，糖分是很難浸透到栗仁里的，既然如此，為何要加這道工序呢？

緣由是糖沙在低溫下會(huì)消融，變得稀薄，可以粘附栗子上的絨毛和一些雜質(zhì)，同時(shí)可以讓外殼色澤愈加光亮，受熱愈加平均，還能發(fā)生誘人的焦香味，  香噴噴的栗子在光照下分發(fā)著誘人的色澤，讓人看了就有買(mǎi)的愿望。

《銀魂》中有句經(jīng)典的臺(tái)詞：你太天真了，幾乎比天津甘栗還甜。那么天津甘栗和天津究竟有什么關(guān)系？

其實(shí)，它就是日本版的糖炒栗子。

由于河北一帶是板栗的產(chǎn)區(qū)，所以推銷(xiāo)商收買(mǎi)栗子后會(huì)從天津港出口到日本，工夫久了，日自己就以為這些優(yōu)質(zhì)的栗子是天津產(chǎn)的，于是他們的糖炒栗子成為“天津甘栗”，到后來(lái)，不分品種的糖炒栗子都叫做天津甘栗，如今在日本的很多大車(chē)站周邊還是可以買(mǎi)失掉。

除了糖炒栗子，吃栗子的把戲還有很多

用金黃軟糯的板栗燒一道紅燒肉或是一只雞也顯得很有引誘力，撒足細(xì)切培根和堅(jiān)果碎的栗子濃湯，鮮香的蒸栗子羊羹，以及上海老克勒口中經(jīng)典的凱司令栗子蛋糕，這些都是這個(gè)時(shí)節(jié)才有的恩賜啊！

板栗紅燒肉

板栗燒雞

栗子糕

栗子蛋糕