在北方，每年五、六月是梅子成熟的時節，三國時“青梅煮酒論英雄”的典故也傳播至今。

青梅含有多種自然優質無機酸和豐厚礦物質，可以加強人體免疫力，其共同的養分也具有保健功用。但是，新穎的梅子大多滋味酸澀，難以直接入口，所以需求加工前方可食用，這種加工進程便是煮梅。

初夏時節是采摘青梅的好時節，梅子成群結伴的垂掛在枝頭，像一盞盞小燈籠。青梅的青，不同于嫩葉的綠或遠山的黛，它是清亮的，且分發著自然的氣味。

一藍藍剛摘的梅子青的心愛卻寒冷，由于這時的它們只會酸的讓人皺眉，要想成為好吃的食物，這些青梅還得閱歷各自美好的游覽。

梅干

一枚好的梅干需求具有肉質厚實，酸咸可口的特點。普通來說，人們會挑選七分熟的梅子，經過重復的泡水、瀝干，然后再用鹽水浸泡一個月才干去掉梅子自身的澀味。

鹽水浸泡完畢，要把梅子撈起，放在太陽下曬干，這樣梅子才干將“吃”出來的咸味“鎖”住，如此還不敷，還要再浸鹽水，曬干，重復停止，也就是所謂的“十蒸九曬，數月一梅”。

梅子醬

梅子醬比擬梅干有種恰恰相反的特性。將腌制過的青梅放入鍋中加水烹煮，在熱水的翻騰進程中，梅子也將變軟變黃，這時分倒入白糖，不時地攪拌，讓梅子與水和糖漸漸交融在一同，直至變得稀薄而細膩。

梅子醬的食用方式也是發揚空間很大，梅子醬和肉類組搭將別有一番風味，在排骨上淋上梅子醬，或許一片脆皮烤鴨蘸梅子醬，幾乎是吃貨們的福音啊！

青梅酒

成為一瓶梅子酒，關于青梅來說應該是最沉淀的方式。將用鹽水浸泡好微發黃的梅子一層層的鋪在瓶子里，間隙中鋪滿白糖，再倒入，滿滿的白酒，然后交給工夫，讓酒香和梅香更好的交融。

普通來說，釀制三個月的青梅酒就可以喝了，但是若不焦急，放讓一年或許更久一些，梅子酒的滋味將愈加醇香。

泡好青梅酒，這個夏天最美妙的等待就有了。

本文來源：橄欖畫報 | 大眾號：FoodIngredients

編纂 | Mia

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