開心果是一種干果，又叫必思果、綠仁果，次要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯東北部和南歐 ，我國僅在新疆等遙遠地域有栽培。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的明顯特點，是安康的明智選擇。

食材檔案

中文學名：開心果 

拉丁學名：Pistacia vera L 

別   稱：阿月渾子、胡棒子、無名子

界：植物界 

門：被子植物門 

目：無患子目  

科：漆樹科 

屬：黃連木屬  

種：開心果 

散布區域：地中海沿岸各國，美國東北部、俄羅斯、中國新疆等地 

采收和貯藏：7-8月采收成熟的果實，曬干備用

開心果的成效與作用

性溫，味辛、澀；溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能醫治神經衰弱、浮腫、貧血、養分不良、慢 性瀉痢等癥。　

1.祛壓降脂

開心果富含精氨酸，它不只可以緩解動脈硬化的發作，有助于降低血脂，還能降低心臟病爆發風險 ，降低膽固醇，緩解急性肉體壓力反響等。

2.明目

開心果紫白色的果衣，含有花青素，這是一種自然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐厚的葉 黃素，它不只僅可以抗氧化，并且對維護視網膜也很有益處。

3.減肥

開心果每天吃上28克開心果，大約是49顆擺布，不只不必擔憂發胖，還有助于控制體重。這是由于 吃飽的覺得通常需求20分鐘，吃開心果可以經過剝殼延伸食用工夫，讓人發生飽腹感和滿足感，從 而協助增加食量和控制體重。

4.抗衰老

開心果養分豐厚，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗 衰老的作用，能加強體質。

5.潤腸通便

開心果由于開心果中含有豐厚的油脂，因而有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

開心果的養分價值

開心果果仁是高養分的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克 ，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高 達45.1％。由于開心果中含有豐厚的油脂，因而有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

食用忌諱

普通人群均可食用，高血脂、瘦削者不宜多食。

開心果的選購

自然開果，啟齒處平均劃一，用手把啟齒處合上有個大裂痕；機器開果，用手把啟齒處合上能完全 閉全或許只剩一條小縫隙，歪傾斜斜不劃一。

開心果的存儲

普通來說需求用密封的容器，放在陽光曬不到的中央，密封的容器最好還是不透光的，削弱油脂類 次級反響，其實最好還是放在冰箱，增加氧化反響。

菜品賞析

開心果巧克力布朗尼蛋糕

開心慕斯

開心果棗糕