黑橄欖作為一種特殊的食材，大多呈現在中餐的配菜上，在中國的各色菜品中反而很少看到。其實，黑橄欖全身漆黑油亮，分發(fā)著黑金般的光榮，非常喜人。明天紅廚網就給大家引見一下黑橄欖的養(yǎng)分價值、成效作用以及黑橄欖的做法。
黑橄欖小檔案
黑橄欖又稱烏橄欖、烏欖、木威子、黑欖，常綠大喬木，高10-16m。核果卵圓形至橢圓形，兩端鈍，成熟時紫黑色。其實，黑橄欖具有共同的異香，生食入口先是帶著淡淡的青澀口味，接上去卻給人滿口回甘的清爽味道。
黑橄欖散布于我國南部，次要出產自廣東、廣西、海南、云南，在越南、老撾、柬埔寨各地常栽培。常生于低海拔的山地林中。果實不勝生食，種子即“欖仁”，可榨油食用，制肥皂及光滑油;核殼可制活性炭；木材可作修建、農具及家具等用材。
黑橄欖的成效與作用
黑橄欖富含含鈣質和維生素C，養(yǎng)分豐厚，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。作為食材，它能分發(fā)出沁人心脾的香味，裝點整盤美食如黑金異彩。
黑橄欖的果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質頗堅實，用處與橄欖同。
黑橄欖之被人注重，已不自昔日始，早在公元十二世紀時宋人筆記《嶺南代答》中，已有如下的記載：烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴干，椎取仁。
黑橄欖的選購技巧
核果呈卵狀長圓形，長26-32mm，徑15-17mm。外表棕褐色。果核長紡錘狀腰鼓形，長22-26mm，徑9-10.4mm。
黑橄欖的兩端銳尖，外表淺褐色，凹凸不服，具3條分明的縱棱紋，細棱間又各具不甚分明的粗棱，先端具3個眼點，每一眼點兩側各具一弧形細縱溝，中轉種子中下部，2條細溝向相反標的目的彎曲。以粒大、平均、豐滿者為佳。
黑橄欖的最好種類是“車酸欖”，它的特點是味香肉軟，時間甚少變壞（帶松香味），已壞的黑橄欖，肉硬無味，不宜食用。
黑橄欖的烹飪
黑橄欖的果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品;種子油供食用、制肥皂或作其他工業(yè)用油。木材灰黃褐色，材質頗堅實，用處與橄欖同。黑橄欖其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，滋味芬芳，有“山蠔豉”之佳譽黑欖又叫烏欖。
番茄黑橄欖鱸魚沙拉
資料：
黑鱸魚魚柳4塊、鮮檸檬汁45毫升、特級初榨橄欖油260毫升、鹽和胡椒粉過量、黑橄欖200克、、圣女果120克、切碎的羅勒30克、切碎的小茴香30克、紅辣椒末5克
步驟：
1. 在碗里將檸檬汁和橄欖油各30毫升涂在鱸魚片上抓勻，放鹽和胡椒粉。在室溫下腌制20分鐘。
2. 這時用另一個碗，把黑橄欖、小番茄用羅勒、小茴香和辣椒末拌勻，放30毫升橄欖油和剩下的檸檬汁，用鹽和胡椒粉調味。
3. 用一個不粘平底煎鍋，把剩下的橄欖油加熱到微熱。把魚上的水分瀝干，放進鍋里，魚皮朝下，用低溫將魚皮煎至顏色變深，用時大約4分鐘。將魚翻面，再用4分鐘，煎至魚肉變白。把魚盛到盤子里，澆上調味料。
金槍魚黑橄欖意粉
資料：
意粉400g (2-3人份)、金槍魚肉200g、洋蔥1個、西紅柿2個、番茄醬1大匙、蒜、橄欖油、糖、鹽、黑胡椒、黑橄欖2個
做法：
1、西紅柿和洋蔥切丁，大蒜切末，金槍魚肉用水汆熟切塊備用
2、在鍋里參加足夠的水，放入1小勺鹽，待水燒開放入意粉，煮好撈出控干
3、留一些煮面水備用
4、平底鍋放入橄欖油，放入洋蔥炒軟，放蒜末
5、待洋蔥少許上色放入金槍魚肉翻炒再參加西紅柿丁
6、待西紅柿炒軟放入番茄醬參加煮面水
7、參加黑胡椒調味，關火在醬中拌入黑橄欖，起鍋盛盤。
黑橄欖培根匹薩
資料：
主料：高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、鹽2g、細砂糖10g、酵母2g、橄欖油10g
配料：培根3片、洋蔥1/2個、青紅椒各1個、玉米粒50g、黑橄欖15g、番茄醬50g、馬蘇里拉奶酪200g、披薩草少許
做法
1、將高粉、低粉混合，參加鹽和酵母，用筷子攪勻；
2、倒入水，攪拌成松懈狀，靜置10分鐘；
3、參加橄欖油，漸漸將油揉進面團，揉至擴展階段；
4、將潤滑面團放入容器，蓋上濕潤的紗布，放置暖和處發(fā)酵；
5、待面團發(fā)酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，敗壞15分鐘；
6、將敗壞后的面團搟成圓餅形，直徑略小于披薩盤，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型；
7、取出放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；
8、將培根切塊，洋蔥、青紅椒切絲；
9、在餅皮上涂一層番茄醬，平均撒1/3奶酪絲；
10、順次撒上培根、玉米粒、洋蔥、青紅椒、黑橄欖、1/3奶酪絲和少許披薩草，烤箱200度預熱，上下火烤15分擺布，工夫剩余5分鐘時，取出撒上最初一層奶酪絲，持續(xù)烘烤至工夫完畢。
