哈密瓜素有“瓜中之王”的美稱(chēng)，其味甘如蜜，奇香襲人，不單好吃，還能清涼消暑、生津止渴。不外，據(jù)哈密瓜的原產(chǎn)地——哈密市外地的一位廚師長(zhǎng)引見(jiàn)，哈密瓜最地道的做法是油炸，并且還非常美味！上面，就一同來(lái)看看這種清甜無(wú)比的食材，以及傳說(shuō)中的油炸哈密瓜吧~
哈密瓜小檔案
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哈密瓜的種類(lèi)資源很豐厚。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟種類(lèi)，早、中熟的稱(chēng)為夏瓜，晚熟的稱(chēng)為冬瓜，冬瓜耐儲(chǔ)存，可以放到來(lái)年春天，滋味依然新穎。
早熟的種類(lèi)次要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點(diǎn)是皮薄肉細(xì)，香味濃郁。
中熟種類(lèi)次要有紅心脆多汁、肉厚細(xì)膩、幽香爽口而贏得人們喜歡。
晚熟種類(lèi)次要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺(tái)紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。
“黑眉毛”、“青麻皮”的特點(diǎn)是瓜肉呈淡青色，貯藏后肉質(zhì)由脆硬，逐步變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。
而在諸多哈密瓜種類(lèi)中，以“紅心脆”、“黃金龍”質(zhì)量最佳。
次要產(chǎn)地
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新疆是我國(guó)著名的瓜果之鄉(xiāng)，出產(chǎn)的瓜果色鮮、果香、味甜，而哈密的瓜更是果中佳品，素有“瓜中之王”的美稱(chēng)。
哈密瓜有180多個(gè)種類(lèi)及類(lèi)型，它們形態(tài)萬(wàn)千，風(fēng)味共同，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國(guó)際外。
養(yǎng)分價(jià)值
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哈密瓜不單好吃，并且養(yǎng)分豐厚，藥用價(jià)值也高。據(jù)迷信剖析，哈密瓜含有豐厚的糖分、纖維素、蘋(píng)果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛(ài)吃哈密瓜，以為多吃瓜可以延年益壽，看來(lái)這一說(shuō)法不無(wú)道理。
而西醫(yī)以為，甜瓜類(lèi)的果品性質(zhì)偏寒，這就要求廚師在以甜瓜做菜的進(jìn)程中，要愈加注重原資料的搭配。
據(jù)一位從業(yè)多年的廚師長(zhǎng)張徒弟舉例引見(jiàn)，他們餐廳剛推出的瓜干抓飯和中西結(jié)合的海鮮哈密瓜烙，便是思索到哈密瓜偏寒的屬性，兼具家常風(fēng)味制造而成的。
哈密瓜的烹飪
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哈密瓜滋味甜香，清新脆口，甜而不膩，向來(lái)深受群眾食客的喜歡。
從最后降生于田間地頭的“老漢瓜泡馕”，到后來(lái)走進(jìn)百姓家中瓜干素抓飯，再到宴席上的“冰糖清燉哈密瓜肉”，別致美味的“哈密瓜宴”，在哈密市外地有許多美食都用到了哈密瓜。
據(jù)哈密市某賓館的廚師長(zhǎng)周徒弟引見(jiàn)，賓館的哈密瓜宴包羅涼菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心包羅萬(wàn)象，次要以煎炸的方式制造。
周徒弟引見(jiàn)道：“自身哈密瓜做菜比擬難掌握，哈密瓜就選那種肉質(zhì)比擬脆比擬硬一點(diǎn)的瓜，做出來(lái)好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的，炸哈密瓜油溫就控制到五成熱，再一個(gè)炸制的時(shí)分要掌握工夫，炸制的時(shí)分表面都炸熟，哈密瓜還要不克不及有溫度，還是它以前的滋味，吃起來(lái)哈密瓜還是堅(jiān)持它原有的口感。”
據(jù)引見(jiàn)，油炸哈密瓜向來(lái)搭配酸奶或鮮奶一同食用，酸奶的醇厚配上哈密瓜的幽香，成菜清爽不清淡，滋味方面更是甜美。
當(dāng)然，除了油炸外哈密瓜還有其它做法，比方食用火腿時(shí)，往往就會(huì)搭配哈密瓜一同上桌。最初，就為大家?guī)?lái)幾道哈密瓜菜品，以供大家參考。
水晶三文魚(yú)卷
原料：
日本大根，哈密瓜，三文魚(yú)
調(diào)料：
便宜醬油參加適當(dāng)芥末
制造：
1、日本大根，哈密瓜，刨成薄片沖水；三文魚(yú)改刀。
2、用日本大根和哈密瓜片卷入三文魚(yú)，改刀裝盤(pán)即可。
荷花海上鮮
原料：
哈密瓜1個(gè)、蝦仁200克、墨魚(yú)仔100克、澳洲帶子100克、鮮蓮子150克、蓮蓬1個(gè)
調(diào)料：
鹽6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克
制造：
1、哈密瓜經(jīng)過(guò)刀技加工做成船型，下余局部用挖球器做成圓球備用，蝦仁背部開(kāi)刀取出蝦線(xiàn)，墨魚(yú)仔、澳洲帶子洗凈參加料酒鹽2克上漿10分鐘后，滑水撈出備用。
2、鮮蓮子捅出蓮心后參加鹽八角煮約10分鐘后入味撈出備用。
3、蔥姜熗鍋放入蝦仁、墨魚(yú)仔、澳洲帶子，烹入料酒旺火翻炒半晌，入鹽4克、白糖2克，放入哈密瓜球，勾芡翻勻，即可出鍋裝盤(pán)。
壇香鯽魚(yú)
來(lái)源：西方美食烹飪藝術(shù)家
原料：
河鯽魚(yú)1條約400克，黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干紅椒100克。
調(diào)料：
大蒜片、生姜片、花椒各20克，蔥絲15克，紅椒絲3克，料酒100克，郫縣豆瓣50克，小天鵝火鍋底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，鹽5克，二湯400克，色拉油200克。
制造：
1、黃瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放開(kāi)水中泡1分鐘，放入壇中；鯽魚(yú)宰殺洗凈，切“一”字花刀。
2、鍋置旺火上，下100克色拉油燒至五成熱，縮小蒜片、生姜片、花椒各10克，煸香，放豆瓣醬、火鍋底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、二湯大火燒開(kāi)后放入鯽魚(yú)，大火燒7分鐘至熟，放味精調(diào)味，倒入用黃瓜、西瓜、哈密瓜墊底的壇中。
3、另起鍋，放油100克燒至六成熱，下剩余的大蒜片、生姜片、干紅椒、花椒煸炒出香，倒在魚(yú)身上，撒蔥絲、紅椒絲，蓋上蓋子即可上桌。
哈密瓜海鮮船
來(lái)源：西方美食
原料：
哈密瓜1個(gè)（約750克），發(fā)好蝦仁500克，花枝片（即魷魚(yú)片）250克，西芹段300克，紅椒片50克。
調(diào)料：
精鹽5克，味精3克，雞粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。
制造：
1、哈密瓜洗凈，用刀將哈密瓜對(duì)半切開(kāi)，將暗語(yǔ)周?chē)蕹刹ɡ诵伟呒y，然后挖出哈密瓜肉改成小菱外形，皮留用。
2、鍋放上火，下色拉油燒到五成熱，辨別下入蝦仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分鐘至熟透。
3、鍋上火，參加色拉油10克燒至七成熱，放入蝦仁、西芹段、花枝片、紅椒片煸炒1分鐘至透，參加哈密瓜肉，翻炒平均，放入精鹽、味精、雞粉調(diào)味，勾淀粉芡，淋明油，出鍋裝入哈密瓜中即可。
金絲沙律蜜瓜
主料：
哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：
沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、面粉、淀粉。
制造：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切細(xì)絲浸洗待用；
2、鍋中參加色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時(shí)撈出控油，將炸油離火留用；
3、取一個(gè)雞蛋和面粉、脆炸粉、淀粉諧和成三和糊，將另一個(gè)雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一同備用；
4、將炸油持續(xù)放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿(mǎn)三和糊，逐一下入鍋中炸至金黃色撈出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿(mǎn)用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調(diào)至的醬料，然后再逐一滾上土豆松，裝在盛器內(nèi)即可。
關(guān)鍵：
土豆絲切的要平均，切好后用清水浸洗，將土豆粉沖掉，炸出來(lái)的土豆松才夠松懈。
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