蝦米，即干蝦仁，又叫海米、金鉤、開洋，是海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，歸入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、枯燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。
蝦米是著名的海味品，有較高的養(yǎng)分價(jià)值。其中以白蝦米為下品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故后人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。
蝦米最有養(yǎng)分價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，稱號(hào)叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM擺布，但假如白色成分曾經(jīng)褪色，闡明蝦青素曾經(jīng)被氧化了。
蝦米的成效與作用
1.蝦米可以維護(hù)心血管
蝦米能維護(hù)心血管零碎，它可增加血液中膽固醇含量，避免動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2.蝦米可以通乳汁
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益成效。
3.蝦米可以添加骨密度
老年人常食蝦皮，可預(yù)防本身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)進(jìn)步食欲和加強(qiáng)體質(zhì)都很有益處。
4.蝦米可以消弭“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的迷信家比來發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消弭因時(shí)差反響而發(fā)生的“時(shí)差癥”。
5.蝦米可以鎮(zhèn)靜
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來醫(yī)治神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功用紊亂諸癥。
蝦米的養(yǎng)分價(jià)值
1.蝦養(yǎng)分豐厚，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐厚的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需求保養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐厚的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)理作用，能很好的維護(hù)心血管零碎，它可減少血液中膽固醇含量，避免動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益成效。
4.日本大阪大學(xué)的迷信家比來發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消弭因時(shí)差反響而發(fā)生的“時(shí)差癥”。
適合人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳有力之人尤其合適食用。
忌諱人群
宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、重復(fù)爆發(fā)性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。
蝦米的選購
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但外面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。由于色素根本上沒有氣息和滋味，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都覺得不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是普通色素，則水會(huì)變紅。
蝦米的存儲(chǔ)
1.淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保管起來。
2.咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中。
3.無論是保管淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入過量大蒜，以防止蟲蛀。
蝦米的食用辦法
蝦米做湯、做菜肴的配料均可。
蝦米的做法
海米食用前加水滲透，肉質(zhì)軟嫩、滋味鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，滋味鮮美，為“三鮮”之一。
蝦米粉絲煲
主料：
龍口粉絲一把、魷魚50克、蟶子肉50克、鮮蝦仁50克
輔料：
香菇三朵、韭黃一小把、包菜 五分之一棵、胡蘿卜一根、蔥一段、姜一塊
調(diào)料：
鹽一茶匙、咖喱粉兩茶匙、高湯一碗
步驟：
1、蟶子水煮取肉。粉絲用溫水泡軟。
2、包菜胡蘿卜香菇切絲，蔥姜切絲，魷魚切絲和蟶子蝦仁焯水。
3、鍋里放少許油，煸炒蔥姜出香味。放入魷魚，蝦，蟶子，炒平均，放兩茶匙咖喱粉小火炒香。
4、倒入包菜，胡蘿卜，香菇，韭黃，炒平均。
5、把粉絲放在下面，澆一小碗高湯，大火煮。
6、看汁差不多收干了用筷子攪拌開。
滑炒蝦仁
主料：
蝦仁250克、黃瓜50克、冬筍50克、胡蘿卜50克、雞蛋清1個(gè)
調(diào)料：
花生油500克（實(shí)耗50克）、料酒15克、鹽4克、味精2克、醋5克、蔥末5克、姜末3克、淀粉15克、香油5克、鮮湯過量
步驟：
1、將蝦仁洗凈，放在碗中，參加鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗凈，切與黃瓜相反的片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開水焯燙斷生，控凈水；
2、將花生油放在鍋內(nèi)，坐在火上燒至五六成熱時(shí)下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入，略炸一下，撈出控油；
3、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時(shí)下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。
